酸菜鱼
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步骤1/6
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黑鱼买的时候可以叫卖鱼的帮片下两边两大块鱼肉,鱼肉洗净片薄,刀锋斜着向鱼尾,一片一片的把鱼肉片下来,倒少许料酒、盐、生粉、鸡蛋清,拌匀腌渍;鱼头和鱼骨,倒少许料酒、盐腌渍
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步骤2/6
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干锅小火,炒香花椒和辣椒,用勺子背碾碎备用
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步骤3/6
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锅倒油,下蒜头、生姜、郫县豆瓣酱炒香,倒入酸菜炒个1-2分钟,倒水,放入腌渍好的鱼头和鱼骨,烧开后继续烧2分钟左右
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步骤4/6
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把鱼骨捞出扔掉,酸菜和鱼头用漏勺捞出垫在大盘底部,留底汤烧开,下腌渍好的鱼肉,快速划散,鱼肉稍发白就好,满满的鱼肉看到嘛看到嘛
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步骤5/6
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煮好的鱼肉,倒在垫了酸菜的大盘里,洒上碾好的花椒面和辣椒碎,洒上葱花。冷锅入油,放入花椒和辣椒,小火爆出香味后转大火10-20秒(具体看花椒和辣椒颜色,不要糊了),淋在葱花上,放些香菜碎。
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最后一步
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OK,开吃啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-07
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