香辣大闸蟹
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步骤1/8
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买回来刷洗干净,可以用白酒浸泡让螃蟹喝醉清洗,也可以用温水把螃蟹呛晕再洗,狠点的方法就是把爪子和钳子活生生拔下来!我属于比较狠的人,这次直接活剥!
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步骤2/8
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小米椒、葱、姜、蒜,切好来!都不用切很细!
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步骤3/8
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清洗好肢解后的螃蟹,现在这个季节的蟹小个的蟹黄都很多!蟹心,腮,胃,尾巴剔除!
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步骤4/8
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把螃蟹对半切开,蟹壳不切,切面沾点生粉,防止蟹黄流失,这个办法不影响口感且可以保持70%的蟹黄不流掉!图片没拍好
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步骤5/8
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热锅倒入菜油,热油后倒入准备好的螃蟹,炸一下,很快就会变的金黄,不用大力翻炒,以免结块的蟹黄掉出来!
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步骤6/8
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金黄之后,放大蒜、姜翻炒,因为油放的不多有点干,加了点水,放点生抽翻炒至闻到蒜香味,加点啤酒开始焖!
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步骤7/8
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焖2分钟后加小米椒继续翻炒,放点盐,快干了就加点水或啤酒都行!小米椒看起来熟了就差不多了要出锅了!
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最后一步
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出锅前放葱段翻炒10秒!搞定!
1、我这次菜谱一斤螃蟹7只,属于比较小的大闸蟹,但是用来爆炒正合适更入味;
2、清洗螃蟹的以上三种方法都有效,个人觉得温水比白酒效果好,因为我用白酒试过有些螃蟹的酒量超好的喝不醉,哈哈哈!干脆点,爷们点,就直接拔爪拔钳活剥!申明下本人性别女;
3、一定要沾生粉呀,不然蟹黄只能碗底捞;
4、小米椒依个人承受情况而定,以免辣成嘟嘟唇,螃蟹属于寒性,放小米椒可以中和一下;
5、啃完记得洗干净手喔,以免辣眼睛!
(图片拍的不够好,步骤细节也没有处理完善,大家将就着学,祝大家生活愉快
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-07
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