奶油酥饼kouign amann——丹麦开酥面团造型

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今天为大家介绍的是布列塔尼特色甜点：奶油酥饼 kouign amann 库尼 - 阿曼（发音为：[,kwiɲa'mɑ̃nː]，布列塔尼语的复数形式为：kouignoù-amann）是布列塔尼大区非尼斯泰尔省Douarnenez小镇的一种当地特色糕饼。在布列塔尼语中，kouign就是糕饼，而amann就是黄油。这是由Douarnenez的一位面包师傅伊夫-勒内·斯科蒂亚在大约1860年的时候意外发明的。 -维基百科制作这款奶油酥饼，需要大概1.2kg的开酥面团，就是用于制作可颂的开酥面团。也就是用可颂的制作中，“第二天”制作完成，并冷藏过夜的开酥面团就可以啦~ #最详细的可颂制作流程#
这是可颂的制作网址。一旦你制作好了开酥面团，那么最难的部分已经完成了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

开酥面团 1.2kg

、

细砂糖 150g

、

盐 3g

、

研钵或石磨

、

两个玛芬/杯子蛋糕模具

、

擀面杖

、

披萨轮或裁纸刀片

、

冷却架

、

（可做20个）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
用研钵将盐磨成细粉。这样加入糖中也会分布均匀。
步骤2/18 点击查看大图
将糖和盐混合在一起，放一旁备用。
步骤3/18 点击查看大图
在两个玛芬模具中涂上融化黄油并撒上薄薄一层糖盐混合物。
步骤4/18 点击查看大图
从冰箱中取出开酥面团并擀压成100 x 20 cm形状。开酥面团制作方式：http://www.douguo.com/cookbook/1470612.html
步骤5/18
在面团上均匀地撒上糖盐混合物，并用擀面杖轻轻擀压。
步骤6/18
将面团翻转并重复步骤5的动作。
步骤7/18 点击查看大图
用披萨轮或裁纸刀片把面团切成20块10 x 10 cm大小的面团。
步骤8/18 点击查看大图
操作示意图。
步骤9/18 点击查看大图
用手指从面团下方拿起面团的四个角，并合在一起，放入玛芬模具中。用这个方式填满全部20个杯子。
步骤10/18 点击查看大图
在每个奶油酥饼面团上撒上余下的糖盐混合物。
步骤11/18 点击查看大图
操作示意图。
步骤12/18 点击查看大图
在保鲜膜上抹上一点面粉（这样就不会沾）然后覆盖在模具上，放在温暖的地方发酵45分钟。
步骤13/18 点击查看大图
预热烤箱。风炉开190℃，传统烤箱开210℃。根据此配方制作，使用风炉制作效果更佳。
步骤14/18 点击查看大图
按照预热温度先烤十分钟。然后将烤箱调低30℃，传统烤箱就是调至180℃，再烤8-10分钟。
步骤15/18 点击查看大图
出炉后要倒扣在冷却架上放凉。冷却好后可以将奶油酥饼放正。咬上一口，表面的咸焦糖味道非常棒！
步骤16/18 点击查看大图
完成图。
步骤17/18 点击查看大图
完成图。
最后一步点击查看大图
完成图。享受你的美味~~