红烧大排
小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌,一块简单的大排经过炸制,润色,酱油颜色充分融合,等端上来的时候,酱汁浓郁,肉嫩汁多,如果这个时候再来一碗面配上,那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的,炸制后再红烧,完全没有肥肉的油腻,一口咬下去,满口肉肉的满足感。。。
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步骤1/13
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大排洗干净控水,用厨房锤两面捶打,这样大排肉质更嫩
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步骤2/13
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昨天是捶打好的,右边是没捶打的
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步骤3/13
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加入料酒和鸡精腌制一会
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步骤4/13
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葱,姜蒜切片
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步骤5/13
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大排两面均匀裹上淀粉,抖落掉多余的淀粉
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步骤6/13
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锅内入油,油温至5.6成时下入大排炸制
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步骤7/13
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炸到两面金黄,依次炸好所有的大排,炸的不是全熟也可以
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步骤8/13
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锅内留少量底油,入葱,姜片,蒜片炒香
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步骤9/13
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加入红烧酱油和生抽翻炒,使每块大排均匀裹上酱汁
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步骤10/13
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加入适量的水,刚刚盖住大排即可
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步骤11/13
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大火烧开后加入盐和糖,转小火40-60分钟,然后大火收汁即可。。。
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步骤12/13
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撒葱花装饰即可,收汁得时候可以多留点,拌米饭拌面都好吃
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最后一步
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酱汁浓郁,肉嫩多汁。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-07
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