金牌牛奶吐司
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步骤1/4
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种面混合成团,28度发酵3小时左右至成熟。再与主面材料混合搅拌均匀,揉搓至光滑出膜,加入黄油,搅拌至能出手套膜,并且有较好的弹性与延展性。取出松弛半小时
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步骤2/4
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450克模具,分割240克两个个,滚圆松弛20分钟,排气擀成片卷起,再松弛20分钟,擀压排气卷成大小适合的圆柱形放入模具
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步骤3/4
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最后发酵32度,至九成满,以140/250度烤28分钟左右即可
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最后一步
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出炉时猛震几下,脱模放在晾网即可,待凉透即可切片食用。
1.所有松弛、静置、发酵的步骤均在温度28度,湿度75%的条件下进行,统称为“发酵”2.成型后的发酵叫“最后醒发”,温度可以稍高,一般在32-38度,湿度应随温度的提高而提高,在75%-85%,不同的面包种类对温度、湿度的要求不同。3.烫种:高粉100、糖10、盐1、开水90,混合拌匀即可
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发布于 2016-11-07
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