伯爵茶柠檬挞

浏览 2.1万 · 收藏 209

要说在家用最简单的工具可以做的法式甜品，那就非法式柠檬挞莫属了。这道法式经典甜品，需要的原料工具都很简单，做法也不复杂。酸酸甜甜的口感更是老少咸宜，和派相比又更小巧，不用担心吃相的问题哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

树莓果酱 80g

、

清水 50g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁 8g

、

琼脂 1.3g

、

红色色素少许

、

无盐黄油 150g

、

糖粉 100g

、

盐 1g

、

鸡蛋 1个

、

低粉 250g

、

玉米淀粉 20g

、

香草精少许

、

白巧克力少许

、

淡奶油 185g

、

伯爵茶包 2个（约5g）

、

鸡蛋 200g

、

蛋黄 40g

、

细砂糖 210g

、

柠檬汁 120g

、

清水 80g

、

柠檬皮屑 3个

、

玉米淀粉 7.5g

、

蛋白 60g

、

细砂糖 120g

、

清水 40g

、

蛋白粉 2g

、

食盐 1g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
树莓凝胶部分：①首先将细砂糖与清水混合倒入一个小锅之中，中火将糖水煮沸，转至小火熬煮至砂糖融化，离火备用②从步骤①中的糖水中取出40g，与树莓果酱、柠檬汁混合倒入一个小号的平底锅中，小火将混合物煮沸，离火
步骤2/27 点击查看大图
步骤图
步骤3/27 点击查看大图
步骤图
步骤4/27 点击查看大图
③加入泡软的琼脂和色素，拌匀后送入冰箱冷藏备用
步骤5/27 点击查看大图
步骤图
步骤6/27 点击查看大图
甜酥挞皮部分：①无盐黄油室温软化，加入糖粉打匀（不用打发）
步骤7/27 点击查看大图
步骤图
步骤8/27 点击查看大图
②鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀
步骤9/27 点击查看大图
步骤图
步骤10/27 点击查看大图
③低粉与玉米淀粉混合过筛，分次筛入到步骤②的混合物中，略微拌匀后用厨师机低速搅匀
步骤11/27 点击查看大图
步骤图
步骤12/27 点击查看大图
④将香草精加入到步骤③的混合物中，拌匀后将混合物包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏至少2个小时
步骤13/27 点击查看大图
步骤图
步骤14/27 点击查看大图
⑤将冷藏松弛好的挞皮面团取出，操作台上撒上少许低粉防粘（配方份额外），将面团擀成厚约2mm的面皮，用圆形切模切出形状，填入挞圈之中，用手将接缝处按匀（若面团变软，可重新放回冰箱冷藏）
步骤15/27 点击查看大图
⑥用叉子在挞皮底部插出小孔，垫好烘焙石子（细心的同学可以在石子下铺上烤纸，小编比较懒，直接把石子洗净消毒放在挞皮上了），送入预热至180度的烤箱中烘烤约15分钟，取出石子，再烤约10分钟，至四边上色，即可取出，放凉备用
步骤16/27 点击查看大图
⑦将白巧克力放入一个没有水的干净容器之中，送入微波炉中打化，用毛刷涂在挞皮内层，送入冰箱冷藏备用
步骤17/27 点击查看大图
步骤图
步骤18/27 点击查看大图
伯爵茶柠檬馅部分：①首先将茶包放入淡奶油中，中火将淡奶油煮沸，离火后静置约15分钟，使淡奶油入味
步骤19/27 点击查看大图
②鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合倒入一个搅拌盆中，将混合物抽打拌匀，备用
步骤20/27 点击查看大图
③将步骤①中的淡奶油重新回火煮沸，趁热冲入到步骤②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受热凝固④将步骤③所得混合物与柠檬汁、清水重新倒入一个大号的复合平底锅中，小火熬煮混合物至浓稠状态（期间不停抽打混合物，避免蛋液受热凝固），离火放凉后填入挞皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏备用
步骤21/27 点击查看大图
步骤图
步骤22/27 点击查看大图
意式蛋白霜①首先将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将混合物加热至沸腾状态
步骤23/27 点击查看大图
②待步骤①中的糖浆沸腾，开始打发蛋白，首先将蛋白、蛋白粉、食盐混合倒入没有水的打蛋盆中，中速将蛋白打至大弯钩状，备用
步骤24/27 点击查看大图
③待步骤①中的糖浆到达118度时，趁热将糖浆沿着打蛋盆侧壁倒入蛋白之中，并将厨师机调至中速，将蛋白霜打回至室温温度（约2-3分钟）
步骤25/27 点击查看大图
步骤图
步骤26/27 点击查看大图
④将蛋白霜填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面，用喷枪喷出焦化状态⑤将树莓凝胶从冰箱中取出，用料理机重新打成糊状，填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面作为装饰，即可完成
最后一步点击查看大图
成品图