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原味贝果的做法

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原味贝果

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贝果Buger，起源于欧洲，是犹太人的传统食物。贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸腾的糖水将成形的面团略煮过，然后再烘烤。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，表面焦脆，内里有嚼劲。今天做的是基础贝果，在此基础上可以千变万化。横切成两半，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果；亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，做成贝果三明治；还可以在和面的时候加入蔓越莓或黑加仑，也可在表面撒上各种谷类、麦片、坚果或芝麻。

食材清单加入采购清单

1小时以上

【面团】

、

高筋面粉 200g

、

即发干酵母 3g

、

白砂糖 10g

、

盐 3g

、

水 125g

、

黄油 10g

、

【糖水】

、

水 1000g

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
在面包桶里加入125g水
步骤2/19 点击查看大图
一角放10g白砂糖，对角放3g盐
步骤3/19 点击查看大图
加入200g高粉
步骤4/19 点击查看大图
再加入3g酵母
步骤5/19 点击查看大图
启动和面程序，10分钟后面团成型，加入10g软化的黄油。
步骤6/19 点击查看大图
再和面20分钟至扩展阶段。
步骤7/19 点击查看大图
将面团分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/19 点击查看大图
取一个小面团，擀成长条形。
步骤9/19 点击查看大图
卷起来
步骤10/19 点击查看大图
一头压扁
步骤11/19 点击查看大图
扁头包住细头，成圆圈形。
步骤12/19 点击查看大图
放在油纸上，26度发酵25分钟。
步骤13/19 点击查看大图
将50g白砂糖放入1000g水中，大火烧开成糖水后转中火。
步骤14/19 点击查看大图
放入贝果煮30秒后，翻面再煮30秒。
步骤15/19 点击查看大图
放凉网上沥干水分
步骤16/19 点击查看大图
放入垫有油纸或硅胶垫的烤盘中
步骤17/19 点击查看大图
进入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。
步骤18/19 点击查看大图
横切成两半，涂抹果酱。
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自由发挥、千变万化！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-06

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