蒜蓉粉丝开背虾
蒜蓉粉丝虾应该算是粤式蒸菜吧，做法简单，味道鲜美，一直广受欢迎。 虽说开背有点麻烦，只要掌握了开背的技巧，蒸出来的虾造型美观，绝对是一道上得了台面的宴客菜！
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步骤1/10
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龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用;
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步骤2/10
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鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下;
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步骤3/10
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将泡发好的粉丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;
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步骤4/10
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将蒜剁碎备用;
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步骤5/10
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准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用;
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步骤6/10
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小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味;
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步骤7/10
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再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁;
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步骤8/10
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将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上;
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步骤9/10
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锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右;
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最后一步
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取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。
1.蒸虾最好选用个头较大的鲜活虾，不建议用超市那种冷冻虾，口感不鲜。
2.虾背先用餐剪剪到虾尾处，再用刀在虾身上轻剁几下，蒸好的虾造型美观，不会卷曲;
3.虾不要蒸太久，4分钟足够了，蒸久了虾肉太老，影响口感。
4.1大匙等于15m1 1小匙等于5ml
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发布于 2016-11-06
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