广式豆沙月饼

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摘自君老师

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

花生油 25克

、

枧水 2克

、

转化糖浆 85克

、

花生油 120克

、

熟面粉 20克

、

细砂糖 290克

、

蛋黄水蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成

、

红豆 270克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作豆沙馅。红豆洗净
步骤2/20 点击查看大图
在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
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煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
步骤4/20 点击查看大图
加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
步骤5/20 点击查看大图
继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
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加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干
步骤7/20 点击查看大图
炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
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接着制作月饼皮。转化糖浆（转化糖浆的制作点击这里进入）、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
面粉过筛入糖浆里
步骤10/20 点击查看大图
用刮刀拌匀成为面团。
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刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
步骤12/20 点击查看大图
将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。
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将馅放在皮上。
步骤14/20 点击查看大图
用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
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包好后小心地收口。
步骤16/20 点击查看大图
都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
步骤17/20 点击查看大图
在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10分钟左右，至表面金黄即可出炉（本食谱所用烤箱为UKOEO）。
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步骤19/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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