有点奢,海胆做的意面酱鲜甜美味(附海胆打开方法)
现在正是加州海胆肥美的季节,好不容易团购到当天打捞上岸的新鲜海胆,屁颠颠的打开一尝太鲜美,谁知给小屁孩吃都不接受,只好改用西式料理做法,这款意面酱其实是日式料理风格,采用了白味噌和七味唐辛子调味,想想就知道最好的海胆就是北海道的海胆,那这样的菜谱肯定好,做完一尝果然不一样,海胆的鲜美和调味料混合以后达到了完美的结合。
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步骤1/14
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手掌大的海胆
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步骤2/14
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海胆的嘴巴朝上,先用刀在距离海胆2-3cm的地方开一口,用厨房剪刀绕一圈剪开
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步骤3/14
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然后用勺子把海胆肉(其实就是海胆的生殖腺)舀出来,黑色的是不可以吃的
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步骤4/14
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放在冰水里洗净黑色部分
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步骤5/14
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再放入加有冰块的碗里,然后生吃吧,可以蘸一些日式酱油和芥末,我是不蘸的以免破坏了海胆的鲜甜,那个鲜甜、入口即化的感觉吃过就会上瘾,可惜二个小屁孩不吃,所以一半给他们做海胆酱拌意面了。
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步骤6/14
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煮开水放入意面,放入适量盐和橄榄油(不在配方分量内)
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步骤7/14
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这是做海胆酱用的调料,后来发现七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改为:姜粉、陈皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末,去除了其中的二种辣椒粉。
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步骤8/14
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把软化的黄油、橄榄油、白味噌和海胆放入一个大碗搅拌均匀成糊糊状,海胆留二块最后放面上。
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步骤9/14
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加入蒜泥
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步骤10/14
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倒入淡奶油
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步骤11/14
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加入鸡蛋搅拌均匀,喜欢稀一点的放一个鸡蛋,稠一点的二个鸡蛋
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步骤12/14
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放入七味唐辛子调味,或者按我的改良配方调味,放入适量的盐,要尝起来略咸一点,混合好的酱闻着已经香味浓郁,忍不住尝一点,调料并没有掩盖海胆的鲜美
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步骤13/14
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煮好的意面捞出沥干水分,放入锅中倒入海胆糊,翻拌均匀,小火煮三分钟至浓稠,即可。一定是小火,不要破坏了海胆的味道。
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最后一步
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四个海胆二个生吃二个做意面酱,太合算了,大人小孩都吃欢了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-05
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