陕西人的纯正羊肉泡馍

浏览 107060 · 收藏 801 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

羊肉泡是陕西人最爱，自己在家也可以做出饭馆的味道呢，不信来试试！

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

水适量

、

盐适量

、

葱半根

、

姜少许

、

蒜几掰

、

辣椒面少许

、

小茴香，花椒一小撮

、

大葵，桂皮，肉蔻，干辣椒各一两个

、

料酒或白酒适量

、

木耳半盘

、

黄花半盘

、

粉条泡发半盘

、

发酵粉或酵母

、

辣子酱

、

香菜末，葱末

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
羊肉泡首先是做馍，盆里加入面粉，一茶勺发酵粉（本来应该用酵母的，但时间来不及了，就发酵粉了，有条件的还是用酵母吧）我做的是五个人的量，小半盆面粉吧！
步骤2/22 点击查看大图
加温水，用筷子打成柳絮状，然后把他们揉成面团就好啦，用碗盖住放一边醒上一两个小时。（温度高的地方适当时间短点）。
步骤3/22 点击查看大图
看到面团比之前大那么一点就行了，发的太久就酸了。羊肉泡馍里的饼都是半发面。死面做出来是青的，太硬，口感不好，全发的就太软了，会糊到锅里，不耐煮！
步骤4/22 点击查看大图
用擀面长擀成筷子厚的薄饼，放电饼档！
步骤5/22 点击查看大图
我是为了方便根据电饼档大小做的，大家也可以做成小圆饼那样的！
步骤6/22 点击查看大图
做好后差不多这么厚，把馍掰成比指头蛋小的小丁放碗里待用。（几个人掰几碗，因为得一碗一碗的做）
步骤7/22 点击查看大图
羊肉切成拳头大小块。小窍门1：羊肉上带有白色的羊油，把它单独切下来，一会制作成羊油，要比菜籽油做的香，入味。小窍门2：需要加点羊骨头一块炖，汤会比较浓。
步骤8/22 点击查看大图
凉水放肉，加姜片，煮开后捞出。
步骤9/22 点击查看大图
捞出的肉放到高压锅，（有时间熬的话，用大砂锅都可以熬）加入葱姜蒜，大葵，小茴香，香叶，肉桂，桂皮，花椒，盐（根据个人口味适当放盐）。最后加点白酒，提香去腥，也可以是料酒。
步骤10/22 点击查看大图
炖肉的空档把需要的葱末、香菜末、粉条、黄花、木耳和糖蒜、辣子酱准备好。
步骤11/22 点击查看大图
下来就是熬制羊油，把肥的羊肉切成丁？
步骤12/22 点击查看大图
首先锅里不放油，把切成丁的肥肉放锅里煸炒，出油了加点水，小火熬。
步骤13/22 点击查看大图
最后水蒸发完，出油了，捞出油渣倒掉，将油到入碗里备用。
步骤14/22 点击查看大图
这会肉也炖好了，把肉从锅里捞出来切成片，厚点也可以，羊肉汤放锅里备用。
步骤15/22 点击查看大图
以上配料准备好，开始制作啦，把羊油放一点在锅里，待油热后倒入羊汤（一碗的量）。
步骤16/22 点击查看大图
喜欢吃辣子的，在汤里放入干辣子面。不喜欢吃辣子的，这一步可以省略。
步骤17/22 点击查看大图
锅里汤烧开了，加入切好的肉。因为汤里有盐，所以是不用再放盐的，如果觉得盐味不够，可以适当加点。
步骤18/22 点击查看大图
再放入黄花菜和木耳。
步骤19/22 点击查看大图
再放入掰好的馍。
步骤20/22 点击查看大图
稍微煮一会（可以尝一下馍的硬度），觉得差不多了，放入粉条。
步骤21/22 点击查看大图
因为馍是熟的，剩下的菜又是好熟的，不需要煮太久。看着差不多，汤有点浓了关火，放入葱花和香菜末，完成。
最后一步点击查看大图
香喷喷，好吃看的见！就着糖蒜和辣子酱，纯正的陕西味。希望大家喜欢！