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淮山大骨汤：好食材好汤水的做法

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淮山大骨汤：好食材好汤水

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朋友的家，在揭阳市揭东区玉湖镇的吴厝，那里是淮山的生产基地。山清水秀的小乡镇，出产的淮山清甜粉糯，朋友家现挖的淮山，熬的汤水清鲜香甜，喝一碗好满足。　　后来，再用同样的食材熬出的汤水总是欠缺那么一点味道，好汤水也得好食材。

食材清单加入采购清单

淮山 750g

、

猪筒骨 600g

、

红枣 2颗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
淮山洗净，削皮切段。
步骤2/9 点击查看大图
猪筒骨洗净。
步骤3/9 点击查看大图
将猪骨冷水下锅。
步骤4/9 点击查看大图
煮开氽水待用。
步骤5/9 点击查看大图
砂锅煮开水，下猪骨。
步骤6/9 点击查看大图
大火煮开，转小火煮1个半小时。
步骤7/9 点击查看大图
转大火，加入淮山与红枣。
步骤8/9 点击查看大图
再次煮开，转小火煮30分钟左右。
最后一步点击查看大图
加入盐调味，熄火即可食用。

小贴士

用淮山炖菜，最后在汤汁沸腾后再加入淮山，并用大火煮开，再转小火。因为淮山含有多酚氧化酶，长时间煮用会破话酶性。所以，先把骨汤熬好再下淮山。

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发布于 2016-11-04

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