西北臊子面---张掖美食
儿时的记忆中,街坊四邻家里红白喜事,街坊及亲朋好友都是提前一两天到家中帮忙,吃饭的时候就是这道臊子面,几口大锅,女人们忙碌着切菜做饭,等饭点便满院子弥漫着臊子汤的香味,现在大家都是酒店宴请,不会自己家摆宴席,所以也就不会有街坊四邻提前帮忙,一大堆人吃臊子面的场景了,其实真的很怀念
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步骤1/8
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黑木耳,香菇,茶树菇泡发洗净后切丁,青椒,洋葱,土豆,胡萝卜,豆腐,西红柿均切丁备用,家里没有黄花菜了,比较遗憾,还有蒜薹和粉条也是,如果有最好加入
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步骤2/8
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猪肉肥瘦分开,切丁备用
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步骤3/8
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锅中放稍多的食用油,将肥肉放入,煸炒出油、加入瘦肉煸炒,放入适量老抽炒匀,加入大葱和大蒜
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步骤4/8
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依次放入土豆,香菇木耳,胡萝卜,洋葱,青椒丁,翻炒片刻,加入五香粉及花椒粉,再加入盐及少许鸡精和胡椒粉调味,翻炒均匀后加入西红柿继续翻炒,断生后加入适量盐调味,此处盐及其他调味料均可以多放一些,此时加入浸泡香菇的水和开水,大火熬煮至土豆绵软,加入豆腐,加入少许醋,尝一下味道,建议口味要重,这样浇在面条上才会好吃
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步骤5/8
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加入适量的的水淀粉勾芡
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步骤6/8
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将事先准备好的鸡蛋饼切丝后加入臊子汤中,关火加入韭菜末,臊子汤完成了
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步骤7/8
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煮好的面条过凉水后沥干,建议购买这种韭叶形状的面条,也可以自己擀面,切成韭叶面
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最后一步
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面条上浇上臊子汤,美味的臊子面就上桌了,某人每次都是拿汤盆吃一大汤盆,偶也是吃好大一碗,边吃边怀念儿时的味道
菜尽量都只切一丁半点即可,品种繁多,所以量要少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-04
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