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口水鸡的做法

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口水鸡

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红红火火的菜，红红火火的日子！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿一个

、

豆瓣酱 1勺

、

辣椒面 1勺

、

花椒少许

、

鲜辣椒 1个

、

蒜少许

、

姜少许

、

香葱少许

、

胡椒粉少许

、

生抽 2勺

、

陈醋 1勺

、

芝麻油 1勺

、

白糖半勺

、

料酒少许

、

盐适量

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸡腿洗净去骨放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时；
步骤2/8 点击查看大图
舀1匙勺辣椒面放入碗中，再舀1匙勺豆瓣酱（郫县的哟）和少许花椒放入另一碗中；
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒入两至三个炒菜的油量加热，待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中，用筷子快速搅拌均匀；
步骤4/8 点击查看大图
锅中油继续加热，待油冒大烟时关火，先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀，再将余油倒入继续搅拌均匀备用；
步骤5/8 点击查看大图
待两碗油稍凉后，撇去渣滓，合入一碗中搅拌均匀，辣椒油就做好啦；
步骤6/8 点击查看大图
将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟，关火后再焖3分钟出锅，放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢；
步骤7/8 点击查看大图
取碗调汁：生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末，再兑入合成的辣椒油，搅拌均匀（根据各人口味调整）；
最后一步点击查看大图
将冰好的鸡腿切块码入盘中，将调汁均匀倒在鸡肉上，撒香葱、辣椒丝（再撒上花生碎、白芝麻更好），OK，一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-04

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