摩卡奶油奶酪蛋糕

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将咖啡的苦与奶酪的香完美的混合在一起，为了避免甜腻加入了蓝莓干和酸奶，得到了这款蛋糕，希望大家喜欢！

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配菜(中级)

速溶意式咖啡粉/instant espresso coffee powder 4g

、

细砂糖/sugar 70g

、

酸奶 34g

、

低筋粉 47g

、

可可粉/cocoa powder 6g

、

鸡蛋/egg 3个

、

柠檬（或白醋） 3g

、

奶油奶酪 34g

、

淡奶油 200g

、

巧克力酱 10g

、

蓝莓干 25g

、

玉米油 26g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备模具，我用的是圈圈，慕斯圈，把烘培纸垫在底下，围边按牢！
步骤2/22 点击查看大图
压平！
步骤3/22 点击查看大图
再在外围一层烤纸，防止漏！
步骤4/22 点击查看大图
取3个蛋黄（蛋黄、蛋清分在两个无水的盆中），加入酸奶、玉米油，搅拌均匀！
步骤5/22 点击查看大图
筛入低粉与可可粉！均匀搅拌（不要顺时针搅拌，用十字交叉来拌）。
步骤6/22 点击查看大图
再加入巧克力酱，搅拌要有耐心，均匀到无颗粒！（十字交叉法）
步骤7/22 点击查看大图
可以预热烤箱100度，蛋白放白醋（或者柠檬汁），我放的白醋，效果不错！糖35g分三次加入。第一次与白醋一起加入，打到起泡加第二次，最后再加一次！
步骤8/22 点击查看大图
打到有弯钩即可，不要打过了，不然烤出来容易裂！
步骤9/22 点击查看大图
蛋白分三次与面糊混合，记住不要顺时针，要十字交叉拌匀。
步骤10/22 点击查看大图
装入模具，垫着烤板，振动十几下，把大气泡都震出来！放入烤箱100度30分钟，140度20分钟！
步骤11/22 点击查看大图
倒扣，待凉！
步骤12/22 点击查看大图
咖啡4g加水7g，融化备用！
步骤13/22 点击查看大图
蓝莓干用水（或者朗姆酒浸泡软，切碎），备用！
步骤14/22 点击查看大图
蛋糕凉透，取出，建议放冰箱冷藏半小时，方便涂抹奶油，不掉渣！
步骤15/22 点击查看大图
奶油奶酪提前拿出，软化，淡奶油我用的这个，不错！
步骤16/22 点击查看大图
奶油奶酪和淡奶油，加糖35g一起打到融合，均匀分成两份！
步骤17/22 点击查看大图
一份打到有明显纹路，即可！
步骤18/22 点击查看大图
一份加入咖啡汁，打到有明显纹路，即可！
步骤19/22 点击查看大图
蛋糕分两片，先摸原味奶油，加蓝莓干！
步骤20/22 点击查看大图
再摸一层原味奶油！
步骤21/22 点击查看大图
加上另一片蛋糕，摩卡奶油装入裱花嘴，将表面裱花！淋巧克力酱（原料额外）做装饰！
最后一步点击查看大图
非常美味，层次分明，这款蛋糕不是很甜，喜甜的朋友可以加大糖量。中间的蓝莓干可以换成自己喜欢的水果！开吃啦