新鲜四川泡菜-朕在泡
泡菜,是云贵川一带,特别是四川,家家户户必备的居家美食,可以直接下饭吃,也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪肝等家常菜。直接下饭吃的,一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制,第二天就可以吃,时间很短,就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快,因而得此名。也因泡制时间短,从而泡菜变得更爽脆可口! 四川泡菜脆嫩鲜香,酸爽可口,在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。
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步骤1/8
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准备一个泡菜坛、大碗,并将泡菜坛洗净晾干。(最好是陶瓷的)
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步骤2/8
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将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中
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步骤3/8
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取适量的水烧开(最好是山泉水),倒入大碗中,等待开水自然冷却
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步骤4/8
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将红萝卜、青笋、青辣椒洗净,切块,还可以适当地做些造型
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步骤5/8
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将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠
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步骤6/8
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将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中
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步骤7/8
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将大碗中的调料水掺入泡菜坛中,将蔬菜完全淹没
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最后一步
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盖上坛盖,掺满坛沿水,密封发酵,等待成熟,即可食用(初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天)
·初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天
·母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天
·泡菜坛的坛沿水不可干涸,要随时留意加水
·泡菜坛不可沾油,否则会起白
·如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除
·因为是新鲜的洗澡泡菜,泡制时间不可过长,否则会影响口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-04
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