奶酪戚风蛋糕
戚风蛋糕很松软有弹性，组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润。
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步骤1/19
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称量准备所有材料，蛋黄和蛋白分别装在无水无油的打蛋盆内。
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步骤2/19
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奶锅倒入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化状态。
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步骤3/19
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加入奶酪，20g细砂糖，小火加热，搅拌至细砂糖奶酪融化，起小泡关火即可。
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步骤4/19
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将奶锅端起晃动一百下，加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤5/19
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放置一傍凉至不烫手。
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步骤6/19
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加入蛋黄液中，小心翻拌均匀。
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步骤7/19
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蛋黄液放入冰箱冷藏待用。
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步骤8/19
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蛋白液加入柠檬汁。
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步骤9/19
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电动打蛋器1档，搅打一分钟，呈现粗大气泡，此时加入三分之一细砂糖。
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步骤10/19
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将电动打蛋器转至3档继续搅打至体积膨大两倍，蛋液无法粘在蛋头上，加入三分之一细砂糖，继续3档搅打。
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步骤11/19
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搅打一分钟后，有纹路，打蛋头上的蛋液呈下垂状态加入剩下细砂糖，继续搅打。
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步骤12/19
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继续3档搅打至打蛋头上，蛋液短小，直立即可。
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步骤13/19
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取三分之一蛋白液加入蛋黄液中刮刀翻拌均匀。
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步骤14/19
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将翻拌均匀蛋黄液加入剩下的蛋白液中。
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步骤15/19
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刮刀翻拌均匀。
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步骤16/19
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装入两个六寸圆模中，轻摔两下（这个是八寸圆模的量）。
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步骤17/19
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烤箱130℃预热，上下火130℃烤20分钟，蛋糕开始上涨，转150℃烤15分钟即可，用牙签插一下没有粘附物。
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步骤18/19
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出炉后倒置在烤栏上冷透用脱模刀脱膜。
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最后一步
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脱膜后切开就可以吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-02
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