肉多版酸辣粉丝～

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外公还有在天上的外婆和爷爷都是如假包换的四川人，我家做饭却没有放辣的习惯。可能是因为他们来新疆将近七十年，口味和口音一样变淡了。也可能是因为我奶奶烧的一手山东菜传给了我爹，然后就在我家生根发芽开花啦～所以，如果真要有个标准来评价我那会儿的吃辣能力，那就是负无穷。上大学之前跟同学吃饭，他们都是血红色爆辣的一份炒米粉（正常情况下的新疆人也是很能吃辣的），我是酱油色的无辣炒米粉，甚至不是微辣。去军旗升起的地方上大学，和寝室天津妞吃火锅，俩人要了一份清汤锅底吃得不亦乐乎，旁边人直接看傻。后来被传为佳话。还有就是去食堂吃饭必问：哪个菜没辣椒？有次食堂大妈没听见，后果是我吃了一口直接被辣哭，一起吃饭的湖南小伙伴看楞了。当然，经过五年的大学历练，微辣已经完全能hold住。自从今年十一假期去过成都，回家以后就发现，吃辣的基因完全被激活。做菜不小心就放辣了，我娘不禁感慨，这是变川妹子了吗？昨天特别馋酸辣粉，参考着别的方子做了一个，缺这少那的，但是味道出其不意的好，今天复制了一遍，发给大家～肉多版哦～这篇菜谱不仅仅是酸辣粉，也是一个吃货进化成能吃辣的吃货的一大步～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

肉 100g

、

小白菜 1小把

、

粉丝 2小团

、

葱 1/4根

、

姜 1小块

、

蒜适量

、

干辣椒 3根

、

酱油适量

、

醋适量

、

辣椒油 1勺

、

芝麻 2勺

、

辣椒粉 1小勺

、

郫县豆瓣 1小勺

、

糖 1小勺

、

盐适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材大合影～肉切末，葱姜蒜切小，我切得不够末，不过不影响口感。干辣椒切段，用的是我家这边特产的线辣椒，不是特别辣的。辣椒嘛，喜欢吃辣的可以多放～
步骤2/18 点击查看大图
辣椒下锅微微煎香～
步骤3/18 点击查看大图
加入葱姜爆香～
步骤4/18 点击查看大图
加肉翻炒～
步骤5/18 点击查看大图
肉炒变色加酱油和郫县豆瓣酱各一小勺～图中的就是小勺～^-^
步骤6/18 点击查看大图
炒香以后，出锅以前，放蒜～再翻炒一下就把肉盛进小碗备用～
步骤7/18 点击查看大图
锅里放适量油，小火把芝麻和辣椒粉炒香，加1小勺糖，适量盐～辣椒粉容易糊，糊了以后会苦，一定小火！如果是小白，可以放完油别等油烧热就放这两样，然后用小火看着它们在锅里冒泡～
步骤8/18 点击查看大图
在辣椒粉从红色变成咖啡色之前盛到大碗里～
步骤9/18 点击查看大图
加2勺酱油，5勺醋～如图大勺～所以看到材料单里面小勺和勺的区别了吧～
步骤10/18 点击查看大图
还有1勺辣椒油～
步骤11/18 点击查看大图
加适量水，这个如果是加骨头汤鸡汤什么的会更美味，不过我没准备*^_^*
步骤12/18 点击查看大图
锅里烧水煮粉丝～
步骤13/18 点击查看大图
煮小白菜～
步骤14/18 点击查看大图
加粉丝～
步骤15/18 点击查看大图
加白菜～
步骤16/18 点击查看大图
然后把炒好的肉码在粉丝上～我看冰箱里还有辣白菜，就拿出来切成小丁加了点，没有可以不加，也可以换成自己喜欢的其他咸菜什么的～
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然后是成品～为了看到粉丝，只放了一部分肉～
最后一步点击查看大图
这是所有肉都放上的效果，简直看不到粉丝囧～

步骤4/18

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小贴士

因为肉和泡菜都是咸的，还加了酱油，所以盐的用量要少一些,少盐才健康，当然，这个还是根据自己口味调整。如果不小心放多了盐，可以最后适量加点水～如果夏天想吃凉一点的，就提前备好凉开水，粉丝和白菜出锅过一下凉水，汤底也用冷的就行～吃之前要拌！我就想起来有次在餐厅吃伤心凉粉，摆盘很有造型，我和吃友各夹一块吃吃吃却觉得，没味儿。后面才想起来，是要拌均匀再吃的嘛……拌完再吃，果然味道好～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-31

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