酱牛肉
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之前因为嘴馋曾经试过自己做卤牛肉,当时还特意学习了卤牛肉和酱牛肉到底有什么区别。从口感上说,卤牛肉相对比较软烂,而酱牛肉因为经过冷水浸泡和室温风干两个步骤吃起来会比较筋道;从选料上讲,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;从所需的调味料来说,酱制品所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。卤制品主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。另外,卤制品需要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做。 酱制主要盛行于北方,而卤制则盛行于南方,有“南卤北酱”之说。 之前,做酱牛肉只是用生抽和老抽,这次特别加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。当然如果家里没有豆瓣酱也可以不放,味道略有差别而已。酱牛肉在保存时最好不要浸泡在汤里,因为酱汁用料比较厚重,长时间浸泡颜色太深而且味道也会偏重。建议直接放保鲜盒保存,随吃随切。当然如果你和我一样喜欢吃热的酱牛肉的话,也可用酱汁将酱牛肉加热一下再切片食用。另外,酱牛肉在完全冷却后切片才会比较漂亮,我这次着急拍照切片早了,而且刀不快,牛肉片的纹路看起来有些被拉扯的痕迹。(收起)
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烹饪步骤
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步骤1/1
牛腱子切成两段(我的1kg牛腱子一根是完整的,另外是半根,所以图示为3段),用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-31
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