翡翠烧卖

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女儿喜欢吃烧卖，而且是百吃不厌。自己做的烧卖材料新鲜不油腻，放心食用。一次可以多做一些冷冻保存，吃的时候拿出来蒸一下很方便。最近种了好多芽苗菜，小麦苗榨汁做烧卖最合适了。和面时加了一半澄面做成水晶皮的颜值还不错吧！小麦汁也可以用菜汁替代，如菠菜、小黑菜等深色菜汁和面效好。不加澄面直接用热水或菜汁和面做普通皮的烧卖也好吃，馅料炒好是关键。

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面皮：

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面粉 150克

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澄面（小麦淀粉） 150克

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小麦汁或菜汁（加热） 180克

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馅料：

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糯米 500克

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五花肉（去皮） 250克

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香菇干 20朵

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木耳 10朵

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胡萝卜 1个

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甜玉米粒适量

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青豆适量

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小葱 10根

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生抽 1汤匙

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老抽 1/2汤匙

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蚝油 1汤匙

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料酒 1汤匙

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橄榄油适量

、

盐适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先分享一下我种的小麦苗，绿油油的非常养眼哦！
步骤2/24 点击查看大图
小麦苗收割后，加水榨汁备用。
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提前半天（或一个晚上）浸泡好糯米：要用泡香菇的水浸泡糯米。先把香菇干清洗干净，加一些温水没过香菇，浸泡半小时。将香菇挤干水分取出，即可得到泡香菇的水。（如果香菇没有泡透的话可继续加水浸泡哦）
步骤4/24 点击查看大图
把香菇水倒入将洗净的糯米中浸泡4个小时以上。
步骤5/24 点击查看大图
浸泡后的糯米沥干水分。笼屉上放蒸布倒入糯米蒸熟，大约30分钟左右。
步骤6/24 点击查看大图
面粉和澄粉倒入盆中拌匀，将小麦汁或菜汁放微波炉加热一分钟和面。和好的面团覆盖保鲜膜醒发半小时，时间越长面团越柔软。
步骤7/24 点击查看大图
准备好材料：五花肉、香菇、胡萝卜和木耳切丁。切小葱注意，将葱白和葱叶分开放置，要分开用。
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炒锅预热，放入适量的橄榄油或其他食用油。
步骤9/24 点击查看大图
下肉丁翻炒至出油，将炒香的肉丁推至锅边。
步骤10/24 点击查看大图
用锅底的油爆香葱白，和肉末翻炒均匀推至锅边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
步骤11/24 点击查看大图
将炒香的肉末葱白香菇木耳丁再次推至锅边，放入胡萝卜继续翻炒，之后再混合一起翻炒均匀。
步骤12/24 点击查看大图
调入生抽、老抽和蚝油翻炒，再入料酒、碎冰糖翻炒，最后放盐。
步骤13/24 点击查看大图
加入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
步骤14/24 点击查看大图
等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入小葱叶。
步骤15/24 点击查看大图
烧卖馅儿拌好啦！哈哈，就是炒米饭，可以直接吃。
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将醒发好的面团切成小的剂子，15克左右一个。擀成饺子皮状，中间厚四周薄，比通常饺子皮大一点薄一些。
步骤17/24 点击查看大图
面皮放在掌心，加入大量的烧卖馅儿。
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五指收拢，烧麦的形状就出来了。虎口收紧掐出腰，另一个手把底部轻轻捏实，再把虎口中间的馅儿压实即可。
步骤19/24 点击查看大图
要想褶皱均匀，虎口收拢后顺势先捏好褶子。
步骤20/24 点击查看大图
再按一个方向收腰就可以了
步骤21/24 点击查看大图
全部做好，大约做了四十多个。自己做的烧卖就是实在，塞得鼓鼓的。
步骤22/24 点击查看大图
笼屉垫蒸纸，将做好的烧卖放入蒸锅内蒸。
步骤23/24 点击查看大图
上汽后蒸10-15分钟关火，不开盖再焖3分钟即可出锅。
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香喷喷的烧卖出锅啦！呵呵，女儿一口气吃了四个。

小贴士

1、面粉里加一些澄面，可以增加烧卖皮子的透明度。做普通皮直接用300克面粉用开水或菜汁和面就可以了。不同粉类吸水性有差异用水量适当调整。 2、喜欢软糯口感的，糯米洗干净不用泡，直接多加一点水放电饭煲做成糯米饭。这种口感很适合老人食用。 3、也可以买现成饺子皮擀薄包馅，当然没有自己做的柔软哦。 4、馅料中用的是去皮五花肉，我喜欢切丁的口感，也可以用肉泥哦，随意。（因为是炒馅用去皮五花肉合适，熬肉酱用带皮的肉香） 5、芽苗菜的种法，可以参考我的“学做芽苗菜”的帖子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-31

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