踏雪寻梅—白巧克力慕斯蛋糕
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梅须逊雪三分白,雪却输梅一段香”,这首大家耳熟能详的古诗,不但从平面的画面上,也从立体的嗅觉上,描绘出一幅纯净又浪漫的冬季景象。 这款白巧克力慕斯蛋糕,从用料来说,用蔓越莓果酱做为夹心,暗合“寻梅(莓)”之意。而白巧克力慕斯清新的口感,又与“踏雪”不谋而合。从造型来说,表面的巧克力装饰,犹如“疏影横斜”的栅栏,围住了一院“暗香浮动”。从口感来说,酸甜可口的蔓越莓果酱,细嚼起来稍有颗粒感,搭配绵软的蛋糕底,和清新爽口的慕斯,叠加出美妙的味觉体验。这款白巧克力慕斯,用西式的烘焙,烘托出了中式的诗意,也正好符合北京赛区——纯洁浪漫的冬季——的主题。 白巧克力慕斯部分用的是小笠原主厨的RUKA(露卡)的配方。蛋糕底用的蓝带杏仁海绵蛋糕配方,在之前的欧培拉歌剧院蛋糕食谱里写过了,就不重复了。杏仁海绵蛋糕部分实际未完全用完,只用模具取了几块圆形蛋糕胚。
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食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
杏仁海绵蛋糕
1片
、
牛奶
50克
、
香草荚
少许
、
吉利丁
3克
、
朗姆酒
少许
、
白巧克力
70克
、
淡奶油
75克
、
装饰用白巧克力
少许
、
装饰用椰蓉
少许
、
蔓越莓干
50克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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蔓越莓干加少许水和细砂糖,用小火炒成果酱,晾凉备用
-
步骤2/13
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香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中,小火煮到微微沸腾后,过滤后加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化
-
步骤3/13
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白巧克力隔水小火融化
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-10-31
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