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脆爽沙琪玛的做法

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脆爽沙琪玛

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爱吃沙琪玛，但每次吃都幻想沙琪玛是脆的，并且别那么甜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 170g

、

鸡蛋 2个

、

泡打粉 2g

、

白砂糖 100g

、

麦芽糖 100g

、

水 40g

、

熟黑芝麻 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉、鸡蛋、泡打粉拌匀
步骤2/15 点击查看大图
面揉成团后醒发10分钟以上，表面要盖好。
步骤3/15 点击查看大图
擀成面皮，加玉米淀粉防沾。
步骤4/15 点击查看大图
叠起来切细
步骤5/15 点击查看大图
放点玉米淀粉防沾
步骤6/15 点击查看大图
烧油时放一根进去试油温，能马上浮起就可以抓把面条开炸了。喜欢吃软的就别炸老了。
步骤7/15 点击查看大图
我想吃脆的。全给炸成金黄了。
步骤8/15 点击查看大图
锅里放水、糖、麦芽糖放下去别动它，等糖化了后再翻动。【没有麦芽糖理论上是啥糖都行，白糖冰糖。蜂蜜也行，我有就放了，你实在没有可以尝试下】
步骤9/15 点击查看大图
拿筷子试下，能拉丝就差不多了。或筷子沾点糖放冷水里，糖变硬也行，别烧太老啊。
步骤10/15 点击查看大图
关火把黑芝麻倒进去拌匀
步骤11/15 点击查看大图
再把面条倒进去快速翻拌入模具【对于自己炸的面条也要观察下，别到时面条好多，糖好少，就有部分粘不上了，目测把握下】如果做脆的，应该入模薄一点，这样好咬。
步骤12/15 点击查看大图
趁还有温度切块，冷了切脆的会有点碎。
步骤13/15 点击查看大图
脆脆的沙琪玛
步骤14/15 点击查看大图
也可以加果仁类的，应该也好美味啊。
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小贴士

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发布于 2016-10-30

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