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趴趴菜的做法

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趴趴菜

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趴趴菜，一定得用米汤煮，否则，就不能称之为趴趴菜。趴趴菜是甑子饭的产物，煮甑子饭有米汤，有米汤才有趴趴菜。再说，趴趴菜煮在甑子下面，才有特别的味道。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

扁豆（茶豆） 500克

、

红薯一个

、

生姜一块

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把扁豆的筋撕了，老的，把豆子剥出来。深秋，是吃扁豆最好的季节，扁豆饱满，口感甜且香。趴趴菜一般有固定的搭配，扁豆配红薯，豇豆搭配茄子或土豆，四季豆，玉米和土豆可以在一起。莲花白可以单煮，还有打过霜的青菜，也可以煮趴趴菜。
步骤2/10 点击查看大图
今天，扁豆搭配的是红薯。锅里放一点菜籽油，油烧开之后，放一块拍烂的生姜，下扁豆和红薯。
步骤3/10 点击查看大图
把火调小一点，慢慢炒，要多炒一会儿，炒香，炒出锅巴。放一点盐巴调味。
步骤4/10 点击查看大图
把甑子扣在蔬菜上，现加一点水。
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再加米汤。一定得先加水，才能掺米汤，否则米汤越煮越黏，会巴锅。
步骤6/10 点击查看大图
甑子里还能蒸菜！
步骤7/10 点击查看大图
大火烧到锅盖下冒蒸汽出来，把火调小，用小火焖，把菜煮趴。
步骤8/10 点击查看大图
把甑子拿开，就能看见非常漂亮好吃的趴趴菜啦！注意观察米汤的缩减，如果火大了，中途可以少加一点米汤调整。
步骤9/10 点击查看大图
趴趴菜一般都很清淡，有非常浓郁的锅香味，如果觉得淡，可调一个蘸水。我用四川的家常豆瓣酱加了一点自己烫的红油辣椒，放一点酱油，味精，葱花和香菜，如果有藿香，切碎了放进去会非常好吃。
最后一步点击查看大图
一定记得要多炒一会，这一步很关键，否则做好的趴趴菜水洼洼的，一点不香呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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