朱氏秘制碌鸭
舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式,清远本地人也叫“碌鸭”,制作方法多样,但异曲同工,特色是: 不肥不腻,骨里透香,味道鲜美,色香味俱全。
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步骤1/7
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先将鸭(最好选用农村自养4--6斤左右土鸭)杀好,洗净晾干备用。
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步骤2/7
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然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油,注意:不能放太多油,否则不上色。
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步骤3/7
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把水烧开后慢火卤制一小时左右,在卤制过程中要不断翻转鸭子,让它受热均匀,全程不盖锅盖。
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步骤4/7
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大概一小时左右,鸭就会熟透,判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿,看是否有血水流出,如果有流出,就说明还未熟透,反之则熟透。
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步骤5/7
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注意: 待鸭放凉后才斩件起碟,如果还未放凉,会斩烂鸭子。
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步骤6/7
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上面加几条芫西叶点缀。
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最后一步
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一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成!是否想吃呢?
做这道菜还有另一种方法就是: 先烧热锅,放花生油,然后把鸭子放进去碌,碌到有小小金黄色后再按我第一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火,而且这种做法等于鸭子身上已经有油了,不易着色,所以经过我反复研究,还是冷锅直接入料卤好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-30
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