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法式鹅肝酱配黄油面包的做法

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法式鹅肝酱配黄油面包

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鹅肝酱是著名的法国食物，在法国还会用同样做法做成的鸭肝酱，野味更浓，但是油脂感会弱一点。鹅肝酱不单可以搭配吐司食用，还可以搭配火腿、烤肉和果酱。同时，贵腐酒也是搭配鹅肝常用到的葡萄酒品种。鹅肝酱除了单吃，还可以用于菜肴的制作，比如用于牛排酱汁的调制，用鹅肝酱、肉粒、酥皮做成的肉糕是经典的法式菜肴。

食材清单加入采购清单

鹅肝 500克

、

黄油面包 1个

、

牛奶 500毫升

、

白兰地 50毫升

、

海盐 6克

、

白糖 2克

、

黑胡椒碎 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
步骤2/12 点击查看大图
将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，泡12小时，或者泡过夜。
步骤3/12 点击查看大图
将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
步骤4/12 点击查看大图
将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
步骤5/12 点击查看大图
将4中的混合物洒在鹅肝上。
步骤6/12 点击查看大图
淋上白兰地，尽量淋到所有的鹅肝。用保鲜膜包好，腌制2小时。
步骤7/12 点击查看大图
准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。
步骤8/12
烤箱预热至85℃。
步骤9/12 点击查看大图
将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。
步骤10/12 点击查看大图
取出冷藏4-5小时，鹅肝酱就做好了。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热至200℃，黄油面包切片，将黄油面包烤至两面金黄。
最后一步点击查看大图
将鹅肝酱抹在面包上，撒一点海盐和黑胡椒碎即可食用。

小贴士

1 鹅肝的血管很多，要小心清理干净，不然会影响食用的感受。 2 烤箱温度不需要太高。 3 外国也有用肥鸭肝、鸡肝等代替鹅肝的。 4 鹅肝还可以搭配酸甜的果酱，比如莓子类的果酱、洋葱酱等。

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发布于 2016-10-30

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