油渣莲白
小时候,熬猪油是每户人家过日子的必修课。熬完油剩下的油渣,也是一个美食之宝。现在几乎没有人再熬猪油了,但油渣的美味,仍常常在回忆中浮现。 没有油渣,于是就用肥一点的五花肉,追寻记忆中的味道。 一端上桌,女儿这个没有油渣回忆的新一代人,也赞不绝口,一起秒杀了这盘菜。
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步骤1/6
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莲白(500g)手撕成小片,硬杆不要,泡水洗净后沥干水。
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步骤2/6
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五花肉(100g)去皮,切成拇指大小的片。姜(5g/半个麻将大)切丝。葱(15g/半棵)切花。干辣椒(15g/剪好三分之一碗)剪成段。酱油(15ml/3勺)、鸡精(1.5g/1茶匙)调成汁。
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步骤3/6
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小火,放入食用油(50ml)。五花肉随后下锅炒约2分钟,至出油变干,微焦黄。放入干辣椒,炒约半分钟,至颜色变深。
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步骤4/6
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转大火,放入姜、葱,迅速翻炒几下至出香味。
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步骤5/6
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放入莲白翻炒约2分钟,至变软。
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最后一步
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淋入酱油汁,迅速翻炒几下和匀,起锅。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。
最好提前做准备莲花白这一步,甚至在头一天都行,将水尽量沥干,炒出来更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-30
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