鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法

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鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭

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零失误的家常菜，媲美饭店大厨，而其中秘诀就靠红油豆瓣，吃过多个牌子的豆瓣酱，还是鹃城的味道最正宗，最霸道。

食材清单加入采购清单

内江土麻仔鸭 1000g

、

去壳青豆米 500g

、

鹃城郫县豆瓣适量

、

姜蒜少量

、

八角桂皮香料少量

、

花椒少量

、

酱油少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
内江土麻仔鸭半只，切小块洗净淋干水分备用。
步骤2/10 点击查看大图
准备好蒜粒、姜片、干花椒和八角等香料备用。
步骤3/10 点击查看大图
川菜之魂郫县红油豆瓣，最好吃的味道最正的是鹃城牌的，老牌子了，吃着放心。
步骤4/10 点击查看大图
热锅加油并爆香除花椒外的香料
步骤5/10 点击查看大图
放入花椒后立即把淋干水分的鸭子倒入锅中，大火稍炒干水分至鸭肉略紧缩。
步骤6/10 点击查看大图
加入适量鹃城郫县豆瓣翻炒，此时锅中已经没有水分，开始油滋滋作响了，继续翻炒，锅中已经飘香，油已经变成红色，这可能也是红油豆瓣的来历之一吧。加入适量水小火焖至鸭肉熟透。
步骤7/10 点击查看大图
洗净青豆米
步骤8/10 点击查看大图
下锅，小火烧至青豆熟。
步骤9/10 点击查看大图
最后加入适量酱油、盐及鸡精调味，大火收汁后关火。鸭子烧好关火后不要立即起锅，用盖子盖好焖上10分钟左右，让鸭子和青豆充分吸收锅内剩余汤汁，会更入味更巴适。
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起锅，开始吃饭。因为有小朋友要吃，豆瓣没有放太多，要不然会有更多红油。

步骤4/10

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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