干烧罗非鱼

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酸酸甜甜，罗非没什么刺，小朋友吃最好，比较开胃，唯一就是罗非的肉质较老，做的过程一定要注意火候。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼一条

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葱姜蒜适量

、

黄瓜一段

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胡萝卜 1/3根

、

淀粉一勺

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白糖两小勺

、

盐一小勺

、

东古一品鲜酱油 5小勺

、

米醋 5小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将罗非鱼洗净，用厨纸吸去水，鱼头鱼尾处切一刀，抽出鱼腥线。然后中间切三到四刀（如图）。将手微微打湿，沾微少许食用盐将鱼身上的粘液搓掉。
步骤2/10 点击查看大图
将干姜粉均匀撒上薄薄一层，用手拍打一下使其更加均匀服帖。
步骤3/10 点击查看大图
在干姜粉的上面再撒一层淀粉，注意一定要均匀，这能保持鱼肉的鲜嫩和下锅不溅油。
步骤4/10 点击查看大图
将油下锅烧制冒烟（这样鱼入锅后皮马上就凝固，不会破坏鱼的形状，所以2、3步很重要），将鱼轻轻的滑入。大火炸3分钟，两面焦黄，将火关小再炸5分钟，为了内部鱼肉熟透。最后改大火炸2分钟，为了将鱼中多余的油逼出。注意时间过久鱼肉会老。
步骤5/10 点击查看大图
炸鱼过程中，我们调汁，将两小勺白糖，一小勺盐，一小勺淀粉，5勺酱油，5勺醋，加水搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
接着将葱姜蒜备好，胡萝卜和黄瓜切片。
步骤7/10 点击查看大图
鱼炸好后捞出放到鱼盘中，用炒菜铲轻轻的将鱼肉敲散，不能太狠，也不能太轻，敲到你能见到里面的嫩肉，这样浇汁后鱼肉更入味。
步骤8/10 点击查看大图
炸好鱼后的油倒出，留少许底油，油至7成热加入葱姜蒜煸炒至出香味，将火关小，油温冷却至6成热时将调好的汁倒入。并将胡萝卜一起下锅。
步骤9/10 点击查看大图
等料汁开始不断冒小泡泡，就将黄瓜片放入，稍微煸炒即可。
最后一步
将炒好的料汁浇在敲好的鱼身上。OK，酸酸甜甜，开动了。