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芒果慕斯蛋糕的做法

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芒果慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果一个（打成泥后重量） 275g

、

白糖 50g

、

淡奶油 300g

、

吉利丁片 4片

、

郎姆酒适量

、

8寸模具 1个

、

6寸蛋糕 1片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
芒果打成泥过筛
步骤2/12 点击查看大图
过筛后
步骤3/12 点击查看大图
芒果泥中加入50g白糖（根具芒果甜度来添加）隔水加热至白糖溶化
步骤4/12 点击查看大图
吉利丁片泡冰水中泡软
步骤5/12 点击查看大图
芒果泥隔水加热后加入泡软的吉利丁片
步骤6/12 点击查看大图
隔水温度不宜过高，吉利丁完全滆化在芒果泥中后取出放凉备用
步骤7/12 点击查看大图
将300g淡奶油倒入容器中
步骤8/12 点击查看大图
打至到刚有纹路，但纹路不会马上不消失的状态
步骤9/12 点击查看大图
加入芒果泥混合均匀
步骤10/12 点击查看大图
慕斯液倒入模具中，放入一片蛋糕片后放入冰箱冷藏10分钟后，在将剩余的慕斯液完全倒入进模具中，盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜
步骤11/12 点击查看大图
脱膜后加装饰，完美慕斯蛋糕呈现
最后一步点击查看大图
乱裱的不知名小花，酸奶奶油霜材料是黄油十老酸奶十糖，用量是2：1，糖根据自己口味来添加

小贴士

一、1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。二、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-28

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