全麦胚芽葡萄干软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦胚芽种：

、

全麦粉 50g

、

胚芽粉 50g

、

水果酵母液（或水➕酵母） 100g

、

主面团：

、

高粉 400g

、

盐 10g

、

酵母粉 4g

、

麦芽精 1.5g

、

奶粉 25g

、

水 160g

、

葡萄菌液（水） 100g

、

黄油 30g

、

小麦胚芽（烤熟） 25g

、

葡萄干 150g

、

葡萄菌液（水或朗姆酒） 25g

、

核桃（烤熟） 100g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
提前12小时做菌种，50g全麦粉50g小麦胚芽粉烤熟的比较香，混合
步骤2/26 点击查看大图
倒入100g水果菌液（没有菌液水代替）拌匀，盖上保鲜膜静置12小时
步骤3/26 点击查看大图
同时葡萄干大的切小，倒入25g水果菌液泡上，中途翻拌几次（没有酵母液用朗姆酒或红酒或水）
步骤4/26 点击查看大图
主面团所以材料先液体后粉类放入面包桶先慢速混匀，然后正常搅打
步骤5/26 点击查看大图
成团后放入酵母，这里说一下，因为现在是夏天室温高，搅打时会使面团温度过高而断筋，所以要先把液体冷藏一下，但是酵母就要后放了，不然温度太低影响酵母活力，室温不高就不用了，直接酵母和液体一起下
步骤6/26 点击查看大图
成团后放入酵母，这里说一下，因为现在是夏天室温高，搅打时会使面团温度过高而断筋，所以要先把液体冷藏一下，但是酵母就要后放了，不然温度太低影响酵母活力，室温不高就不用了，直接酵母和液体一起下
步骤7/26 点击查看大图
面团打至6-7层筋
步骤8/26 点击查看大图
放入室温软化的黄油先慢速搅打，差不多吃进去再正常搅打
步骤9/26 点击查看大图
打至10分筋，出手膜，这个面团有全麦粉和胚芽粉不会出很薄的膜
步骤10/26 点击查看大图
取280g出来留做面包外皮，盖上保鲜膜放冷藏
步骤11/26 点击查看大图
剩下的面团放入核桃碎和泡好的葡萄干小麦胚芽，混合匀即可面包机不好混可以拿出来手混
步骤12/26 点击查看大图
混合好后取出铺平，盖上保鲜膜发酵60分钟左右，至两倍大半小时后取出冰箱里的面团外皮室温发酵
步骤13/26 点击查看大图
发酵好的面团轻轻拍扁排气
步骤14/26 点击查看大图
均分4块，整理成一会想要的形状，盖上保鲜膜，松弛30分钟
步骤15/26 点击查看大图
把发酵好的外皮均分四份，整理成一会要做的形状，松弛30分钟
步骤16/26 点击查看大图
把面团整理成方形
步骤17/26 点击查看大图
外皮擀开，中间抹一层油
步骤18/26 点击查看大图
放上主面团
步骤19/26 点击查看大图
捏合即可
步骤20/26 点击查看大图
收口朝下，同样的方法包个圆形盖上保鲜膜发酵90分钟，至两倍大
步骤21/26 点击查看大图
同样的方法包个三角形橄榄形盖上保鲜膜发酵90分钟，至两倍大
步骤22/26 点击查看大图
发酵好后预热烤箱上210度下180度，15分钟，底层放烤盘放一碗凉水制造蒸汽发酵好的面团撒粉割花刀，哎呀呀！足球的面团放反了啊，记得收口包的时候朝上哦！
步骤23/26 点击查看大图
又来一个放反了！
步骤24/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱上210度下180度，中层烤18-20分钟即可，7分钟撤走烤盘水，底层温度降到170度继续烤满20分钟
步骤25/26 点击查看大图
出炉晾凉
最后一步点击查看大图
香味浓郁，舍不得吃的感觉呀！