天使榴莲塔
众多甜品中,还是比较喜欢做各种各样的塔/派。今天分享一个比较重口味的榴莲塔给大家,塔底口感酥脆,又夹带着黄油的香味,中间有香草卡仕达酱再配上致命的榴莲铺面....吃过都要尖叫~ 分量:8寸菊花模一个
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步骤1/8
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先做卡仕达酱:牛奶加20g糖加热融化。
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步骤2/8
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2个蛋黄加剩下的20克糖充分混合,打发至体积是原来的2倍。
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步骤3/8
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倒入低筋粉迅速混合,但不要过度搅拌
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步骤4/8
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牛奶煮至快要沸腾的时候熄火,倒入少量牛奶到蛋黄中,混合搅拌至无颗粒后,再慢慢倒入剩下的牛奶,一边搅拌散热一边慢慢倒入。充分混合后,过滤一次,倒入锅里小火加热至浓稠熄火(煮的时候要搅拌一下,避免煮焦),搅拌细滑即可。放到冷藏备用。
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步骤5/8
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塔底:黄油软化加入糖粉,搅拌至整体泛白,体积稍大后,加入蛋黄搅拌均匀。加入盐,面粉,搅拌均匀无干粉,放到冷藏至少1个小时。
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步骤6/8
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冷藏好的面团擀开铺子模具里,底部用叉刺上小孔,铺上油纸放上烘焙石或者豆类都可以。170℃中层15分钟后,拿掉烘焙石/豆类和油纸,再烤20分钟。
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步骤7/8
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塔底烤好放凉,卡仕达酱用打蛋器抽至顺滑后倒入塔里面,上面再铺上切片的榴莲肉,撒上砂糖,用喷枪把表面烧一下即可。
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-28
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