水果塔有你，无聊的生命变有趣。

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水果塔，典型英式下午茶中必不可少的点心。懒懒的坐在庭院里，午后的阳光斜斜的照在身上，微风轻拂，拿起一块充满麦香原味，酥脆可口并搭配香气四溢各种不同口味的水果塔，再来一杯大吉岭红茶，那真是种极致的享受。

食材清单加入采购清单

低粉120g

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黄油60g

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糖粉60g

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蛋黄2个

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盐2g

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杏仁粉50g

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糖粉50g

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黄油50g

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鸡蛋1个

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朗姆酒10ml

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草莓

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菠萝

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火龙果

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红樱桃

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奇异果

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
甜酥面团：1、用网筛将低粉筛在案板上，用刮板在中央挖成凹槽；2、黄油室温软化后放入凹槽内，再筛上糖粉，放入盐；3、用手指尖将黄油抓软；4、将黄油、糖粉、盐混合均匀，至膏状；5、加入蛋黄，与膏状材料混合均匀；6、用刮板将四周的面粉聚拢到中间，用双手揉搓，混合；7、待面粉、油脂充分混合后松散但结块，用手掌将结块推压开，再继续揉搓混合；8、重复操作，至完全没有结块后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，1-2小时
步骤2/3 点击查看大图
杏仁奶油馅：1、黄油放入碗中，用打蛋器搅打至膏状；2、将糖粉，杏仁粉筛入碗中与黄油搅拌均匀；3、鸡蛋敲开搅散；4、将蛋液分次加入碗中搅匀；5、混合至顺滑，装入裱花袋，放置室温中，备用。
最后一步点击查看大图
烤制塔皮：1、烤箱预热 180℃/180℃2、将面团分成30克的小面团；3、将面团放在迷你塔模内，用拇指和捏紧，将面团捏薄均匀地贴在塔模上；4、将杏仁奶油馅挤入模具底部面皮上； 5、放入烤箱烤制15-20分钟；6、表面金黄色出炉，脱模，放在网架上冷却。装饰水果：根据个人喜好，将各种水果切好，放置塔皮上即可。

小贴士

在烘焙中，使用蛋清，蛋黄对烘焙产品的作用是什么？主要的作用是调节松软的程度。帮助膨发、帮助乳化、强化结构、帮助着色、提供营养和提供味道等。打发后的蛋清可提高成品组织的蓬松度，几乎所有口感松软的蛋糕都需要打发蛋清。未打发的蛋清，作用主要是增加组织的流动性，调整黏稠度，比如在制作曲奇时，如果面糊太干挤不出来时，就可以适量添加蛋清调整面糊湿度。此外，在某些需要黏合的饼干（如棋格饼干）制作中，蛋清的作用则是黏合剂。

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发布于 2016-10-28

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