【黑芝麻麻薯】
刚出炉的麻薯外脆内软,入口香甜,放凉后,麻薯变得软弹,很可爱。 这是小麦第二次做麻薯,说实话,第一次做的时候,当时看麻薯预拌粉的配方超级简单,我曾一度怀疑它的口味,做的过程没有什么特别的,就是所有材料混合均匀,揉匀分割烘烤,毫无难度。 当所有食材、做法回归到最原始的状态,当你面对着它心底忍不住的打鼓的时候,随着温度的上升,分割好的小个子的麻薯面团在烤箱里开始慢慢膨胀,直到表面焦黄,酥脆。当它“长大”后,看上去非常诱人,萌萌哒模样让人忍不住想去尝尝它。 与第一次做的过程相比,这次做的有进步,首先,熟透的麻薯轻盈薄脆,回软后入口软糯但不粘牙。
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步骤1/3
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1、将除黄油以外所有食材混合在搅拌盆中(水量预留一部分)。 2、用筷子搅拌成团,视面团湿度加入剩余水,混合好的面团湿软粘手。 3、加入软化黄油揉成团,松弛5~10分钟。
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步骤2/3
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4、分割面团成20克左右的小剂子,分别搓圆摆排入烤盘。 5、烤箱预热180度。 6、烘烤25~30分钟后出炉晾凉。
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最后一步
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1、刚混合好的面团,会略微感觉粘手,但加了黄油揉匀后,面团油性变大,不太容易粘手了,如果你感觉非常粘,不妨放到冰箱里冷藏十分钟吧,冷藏后会更好操作。
2、外表出现皴裂状的麻薯,我看网上有博友说是面团没揉匀的原因,具体原因,我没有去验证,但我个人反而非常喜欢这种皴裂的模样,感觉更诱人。
3、麻薯出现塌陷、凹底,经常烘焙的同学肯定知道,百分之八十的原因是因为没烤透,要么温度偏低,要么烘烤时间偏短。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-28
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