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三椒鱼头

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大头鱼 1个

、

泡红椒适量

、

泡老姜适量

、

泡独头蒜适量

、

泡小米椒适量

、

泡黄贡椒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

味精适量

、

鸡精适量

、

啤酒适量

、

色拉油适量

、

生姜适量

、

葱节适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取老坛自制泡红椒、泡老姜、泡独头蒜、泡小米椒、泡黄贡椒，将独头蒜、老姜、红椒切碎后，再剁烂，盛入碗中；将小米椒、黄贡椒切碎，再剁烂，盛入碗中；
步骤2/7 点击查看大图
取一碗，铺上纱布，将剁碎的辣椒倒在纱布上，纱布裹紧，挤出辣椒碎中大部分水份即可，纱布裹紧，挤出辣椒碎中大部分水份即可；
步骤3/7 点击查看大图
大红椒适量，去蒂，破开后去籽，再上下切平，大红椒开叉，便于摆盘，大红椒可使鱼头味道回甜味很足；
步骤4/7 点击查看大图
大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可）。
步骤5/7 点击查看大图
将筷子交叉成十字架摆入盘中，再将鱼头放入筷子上，鱼头表面均匀的撒入少量的味精、鸡精，再淋入适量蒸鱼豉油、啤酒、色拉油，表面均匀的铺上辣椒碎，泡椒的盐分很足不需加盐，泡椒盐分不足需另加盐。大红椒片沿边围起，加入适量姜片、葱节。
步骤6/7 点击查看大图
蒸锅上大气时，将鱼头放入蒸锅中，大气蒸15分钟。15分钟后，端出，夹掉上面的姜片、葱节，加入适量葱花，浇一勺滚烫的热油，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2016-10-28

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