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砂锅肉末茄子的做法

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砂锅肉末茄子

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常疏菜。茄子的做法也很多，既可炒、烧、蒸、煮，也可煎炸或凉拌，最常见做法就是先过油再烧制，虽说这样做有点油腻，营养损失也比较多，却也是最好吃最受欢迎的一种做法。有时候想要追求口感，就必须得舍弃一些其他东西哈。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

长条紫茄子 2条

、

猪肉末 100g

、

虾皮 5g

、

洋葱 1/3个

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

青蒜 1颗

、

生抽 1汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

剁椒 1汤勺

、

姜蒜

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;
步骤2/10 点击查看大图
将其他配菜洗洗切切，备用;
步骤3/10 点击查看大图
锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄色即可，捞出沥油;
步骤4/10 点击查看大图
锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;
步骤5/10 点击查看大图
再放入洋葱和青红椒炒软;
步骤6/10 点击查看大图
加入虾皮和炸过油的茄子;
步骤7/10 点击查看大图
调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐);
步骤8/10 点击查看大图
将锅里的所有材料倒入砂锅里;
步骤9/10 点击查看大图
盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);
最后一步点击查看大图
出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。

小贴士

1汤勺=15ml 油炸茄子时间不宜过长，茄子容易吸油，炸至色泛金黄色就可。茄子先过油再炒，比较香也比较容易熟，如果嫌过油太过腻，也可省略此步，不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒，不过口感可是要大打折扣哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-28

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