干炒牛河

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这道菜背后的故事干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃，因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的，所以称为【炒牛河】，都是炒牛肉和河粉，有干湿之分，湿炒最后打芡，干就不用放水。河粉在广州也称为沙河粉，沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的。据说干炒牛河是考验厨师炒菜技术的一项测试，干炒牛河也是《舌尖上的中国》的系列美食之一。制作【干炒牛河】纯粹是家人要求的，为了做得像模像样，我一个人在家吃中餐吃了几次炒牛河，每做一次琢磨一下问题在哪儿，我就是一个特别爱折腾的煮妇，只要家人喜欢吃的，我会尽量满足家人的要求。像【干炒牛河】，经过多次实践，一端上桌，家人就大力称赞，满满一大盘吃光光。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

河粉 500克

、

牛肉 200克

、

绿豆芽 200克

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韭黄 50克

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葱两根

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生抽 35毫升

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黑胡椒粉 2克

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料酒 10毫升

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玉米淀粉 5克

、

老抽 15毫升

、

砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱
步骤2/12 点击查看大图
如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果像第一步的图片，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均
步骤3/12 点击查看大图
把绿豆芽去掉头尾，韭黄和葱洗净切段
步骤4/12 点击查看大图
牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀，腌制15分钟
步骤5/12 点击查看大图
调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀
步骤6/12 点击查看大图
炒锅烧热油，放牛肉片，翻炒两下
步骤7/12 点击查看大图
牛肉过一下油，炒两下就可以盛起
步骤8/12 点击查看大图
炒锅再次烧热油，放韭黄、绿豆芽和葱白段，翻炒两下
步骤9/12 点击查看大图
放入沙河粉，翻炒
步骤10/12 点击查看大图
浇入调配好的酱汁，用锅铲和筷子一起，快速翻炒均匀
步骤11/12 点击查看大图
最后放入葱段翻炒一下，即可关火
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成品

小贴士

1 沙河粉提前一条条分开，分离出来的沙河粉容易炒 2 牛肉要切薄片，腌制牛肉放花生油，或者说放油，那样炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑 3 最后浇入牛肉和河粉的酱汁要提前调配拌匀 4干炒牛河讲究的是“够镬气”。在整个制作过程，要点1:配料、沙河粉和酱汁提前准备好，要点2：动作要快，炒牛河必须快炒，锅铲和筷子一起用来翻炒，从炒豆芽到结束，用时不会超过5分钟。

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发布于 2016-10-27

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