干炒牛河
这道菜背后的故事干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃,因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的,所以称为【炒牛河】,都是炒牛肉和河粉,有干湿之分,湿炒最后打芡,干就不用放水。河粉在广州也称为沙河粉,沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的。据说干炒牛河是考验厨师炒菜技术的一项测试,干炒牛河也是《舌尖上的中国》的系列美食之一。 制作【干炒牛河】纯粹是家人要求的,为了做得像模像样,我一个人在家吃中餐吃了几次炒牛河,每做一次琢磨一下问题在哪儿,我就是一个特别爱折腾的煮妇,只要家人喜欢吃的,我会尽量满足家人的要求。像【干炒牛河】,经过多次实践,一端上桌,家人就大力称赞,满满一大盘吃光光。
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步骤1/12
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准备材料:沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱
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步骤2/12
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如果沙河粉是一条条的,那就可以直接用来炒,如果像第一步的图片,沙河粉要一条条分开,这是避免炒的时候能入味,解决上色不均
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步骤3/12
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把绿豆芽去掉头尾,韭黄和葱洗净切段
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步骤4/12
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牛肉要切薄片,用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀,腌制15分钟
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步骤5/12
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调配酱汁:25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀
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步骤6/12
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炒锅烧热油,放牛肉片,翻炒两下
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步骤7/12
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牛肉过一下油,炒两下就可以盛起
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步骤8/12
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炒锅再次烧热油,放韭黄、绿豆芽和葱白段,翻炒两下
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步骤9/12
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放入沙河粉,翻炒
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步骤10/12
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浇入调配好的酱汁,用锅铲和筷子一起,快速翻炒均匀
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步骤11/12
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最后放入葱段翻炒一下,即可关火
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最后一步
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成品
1 沙河粉提前一条条分开,分离出来的沙河粉容易炒
2 牛肉要切薄片,腌制牛肉放花生油,或者说放油,那样炒的时候不会黏连,炒出来的牛肉嫩滑
3 最后浇入牛肉和河粉的酱汁要提前调配拌匀
4干炒牛河讲究的是“够镬气”。在整个制作过程,要点1:配料、沙河粉和酱汁提前准备好,要点2:动作要快,炒牛河必须快炒,锅铲和筷子一起用来翻炒,从炒豆芽到结束,用时不会超过5分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-27
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