蟹粉意大利烩饭

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真心不容易，身在特区要吃顿螃蟹那叫一个跋山涉水，真正意义上的“为了一张嘴，跑断两条腿” 本来以为会在台风“海马”以后才到，结果物流那叫一个给力，台风天都送货！快递小哥辛苦了！金主就是任性啊～以前在家的时候大闸蟹不稀奇，虽然一年一度，但是年年都有。后来留学了，就不那么容易吃到了。但是爸爸妈妈为了让我吃上一顿还是煞费苦心。澳洲11月底放暑假，妈妈生生把螃蟹养到我回家。要不就做成蟹粉，冻在冰箱里等我回来吃。对于漂泊的孩子来说，有些食物已经远远超越它本身的意义，它的味道叫作“家”。谢谢一路陪伴我的爸爸妈妈，不管我在哪，无时无刻不想念你们。

食材清单加入采购清单

蟹粉一大勺，约一只蟹的量

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意大利米，或者圆米 1/3杯

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口菇（咖啡色的和白色的） 5-6朵

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红葱头 2个

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大蒜 5瓣

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意大利综合干香料 1茶匙

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盐适量

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现磨黑胡椒适量

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起司 1/2杯

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高汤 300ml

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清酒 1/2杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
棒棒哒～快递神速且品质优良～
步骤2/12 点击查看大图
抄蟹粉的详细过程在荷叶饭的方子里有哈～我懂我懂，一想就头疼是不？坚持一下！一次多炒一些，然后分成小份冷冻起来，这样就不会变腥，每次炒饭啊，蟹黄豆腐啊，什么的取一份出来直接丢进去就好。再不行可以买市售的啦，但是绝对没有自己的料足是真的。我是怕寒凉的女生，所以一次也就吃个一只，多了的放久了又怕不新鲜，所以这个方法可以将秋天的鲜美保存起来哦～
步骤3/12 点击查看大图
蘑菇切厚一点的片，也可以四开切丁。蒜剁碎，红葱头切碎备用
步骤4/12 点击查看大图
热锅冷油煸香蒜蓉至微微焦黄
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放入蘑菇，加少量盐和黑胡椒。小窍门就是炒蘑菇不要用铲子翻，容易碎，晃动锅子就好。炒到蘑菇出水变软，水份收干就可以盛出备用啦
步骤6/12 点击查看大图
不用洗锅，放入红葱丝煸香后放入蟹粉煸炒至出红油
步骤7/12 点击查看大图
放入意大利米继续翻炒
步骤8/12 点击查看大图
看见米有点透明以后加入清酒，稍微煮个1分钟，待酒精挥发
步骤9/12 点击查看大图
然后分三次加入高汤或者清水，每次等差不多收干了再放下一次，期间加盖焖煮，最后一次加入高汤后加入盐和黑胡椒调味
步骤10/12 点击查看大图
等最后一次的高汤快收干的时候放入cheese翻炒至融化
步骤11/12 点击查看大图
倒入炒好的蘑菇和干香料拌匀即可
最后一步点击查看大图
中西药结合疗效好，中式浪漫格外有风情呢～

小贴士

传统risotto里是放白葡萄酒，我觉得跟中式蟹粉的鲜美不搭，会发酸，所以用了清酒。你也可以用米酒或者其他高度的中式白酒，玫瑰露酒也不错，二锅头太辣，不香，要选香一点的白酒哦。我这里有起司用的是马苏里拉和车打，因为家里现成，传统的是放帕玛森，味道会浓郁一些，但可能也会盖过蟹的味道。香料木有的话可以省略，用新鲜的当然更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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