【PH柠檬蛋糕】附:PH糖渍柠檬皮
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配方及做法来自Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。我的模具大约6x6x18cm的大小,以下材料做了这个模具1个的量
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食材清单
加入采购清单
[蛋糕体]:
、
细砂糖
100G
、
柠檬皮屑
10G(我用6G)
、
细海盐
1小撮
、
全蛋液
70G
、
白朗姆酒
10G
、
淡奶油
40G
、
无盐黄油
30G
、
高筋面粉
30G
、
低筋面粉
50G
、
泡打粉
3G
、
糖渍柠檬皮丁
35G
、
[糖浆](刷表面用):
、
细砂糖
25G
、
水
30G
、
柠檬汁
15G
、
食用佛手柑香精
1G(我没有,省略了)
、
[自制糖渍柠檬皮]:
、
柠檬
3个
、
细砂糖
185G
、
柠檬汁
20G
、
水
375G
烹饪步骤
-
步骤1/21
点击查看大图
[提前准备糖渍柠檬皮]三只柠檬洗净后切成4等份,加水煮沸。(我用了三个半柠檬,其它材料也都按比例增加了)
-
步骤2/21
点击查看大图
水沸腾后将柠檬取出,入冷水中冲洗,重复1-2这两步3次
-
步骤3/21
点击查看大图
细砂糖185G,柠檬汁20G和水375G混合
步骤4/21
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展开全部21个步骤
发布于 2016-10-27
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