戚风蛋糕（家庭）

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人生在世，无论做什么都没有可丁可卯的样版，一切都是在摸索中提升，升华。做人如此，做事如此，……做蛋糕也如此。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4（5）个

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 60g

、

玉米油 50克

、

白沙糖 60g

、

醋（柠檬汁）几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备好料
步骤2/12 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离在两个盆子里。现把蛋黄打散依次+牛奶+玉米油，最后一点一点的加入面粉，每加一样都要搅拌匀，糊糊挂住勺，不要有颗粒，搅拌好把它放一边备用。
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蛋清加几滴白醋和少许白沙糖开始打发蛋清。
步骤4/12 点击查看大图
打到蛋清有许多泡时，打蛋器不要停加二次糖。
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蛋清打到开始出纹理时加第三次糖，也就是60克白砂糖分了三次加完了。
步骤6/12 点击查看大图
继续打，只到提起打蛋器上挂尖尖了就好了，在家做蛋糕最最关键的就是打发蛋白到这种程度，（鸡蛋新鲜就这样）才能做好蛋糕。这时开烤箱高温，提前去预热10分钟。
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把打好的蛋白分多次加入面糊糊中，每次加入时打'井'字搅拌和上下翻拌，不要打圈（消泡，面死，会变成饼子）速度要快。
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拌好之后，像这样挂勺，提起下流成这样就好了。
步骤9/12 点击查看大图
模具周边涮一层薄油，（因为是活底要垫纸）底部摸油垫纸（烘培纸）。防止蛋糕粘边。
步骤10/12 点击查看大图
倒入模具，表面摸平后端起，在操作台面上振振，放烤箱开烤，开始上温150℃，下160℃，中途都不能打开烤箱――蛋糕会塌。
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膨胀起来后改用上160℃，下170℃。（不能打开烤箱）
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50分钟考好，取出放平处再振一下模具（抬起扔下），放凉后再倒出蛋糕。（这是8寸模具）。可以当生日蛋糕胚子。