【佛卡恰 Focaccia】

浏览 18581 · 收藏 86 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前两天在看面包烘焙专家保罗·霍利伍德教做面包的视频的时候，被里面各种做面包的细节和镜头深深吸引，在大师的手下，做面包是一件非常简单的事，通过混合，发酵，面团里面的物质被释放出来，散发出原始的谷物香味。视频里有一期是做各种各样的饼，有意大利的佛卡恰，有印度超大超薄的飞饼，等等，当时看到橄榄油淋入面团的那一幕，感觉自己已经闻到了食物的香味，有点迫不及待了。佛卡恰的食材非常简单随性，它原是起源于意大利的一种主食面饼，随着时间的推移，搭配的食材也千变万化起来，有橄榄、油浸小番茄干、迷迭香、百里香等等，就像现如今的披萨，只要自己喜欢，怎么搭配都可以。我这次所得佛卡恰选用了百里香碎、黑胡椒、红提灯，口味出来还不错，有香料的香味和面粉里谷物的香味，很好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

鸡蛋 1只

、

细砂糖 10g

、

盐 2g

、

牛奶 130g

、

黄油 15g

、

酵母 4g

、

橄榄油 1大匙

、

百里香碎 10g

、

黑胡椒碎一小撮

、

盐 2g左右

、

红提干适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1. 所有食材称取混合在料理桶中。2. 料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能。3. 揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。
步骤2/4 点击查看大图
4. 料理盆底部和面团表面均喷一层油雾，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态。5. 面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形。6. 放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。
步骤3/4 点击查看大图
7. 操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤。8. 我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图