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水煮肉片【微体兔菜谱】

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川菜中以鲜、辣、香著称的一道菜，肉片不经滑油，上浆后汆熟，既保持了肉质的鲜嫩也避免了油腻。用大白菜中和辣味，吃起来肉嫩菜鲜，红红的汤水香辣诱人直钻鼻腔，看着就让人不自觉地直咽口水呢~

食材清单加入采购清单

里脊肉 150g

、

白菜 2片

、

鸡蛋 1个

、

干辣椒 5个

、

蒜 4个

、

生姜适量

、

小葱

、

辣椒酱 50g

、

豆瓣酱 50g

、

辣椒粉 20g

、

料酒 1勺

、

糖 1勺

、

盐 1勺+半勺

、

生抽半勺

、

老抽半勺

、

生粉 1勺

、

鸡精半勺

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪里脊去筋皮，切片。
步骤2/12 点击查看大图
1勺盐、1勺生粉、1勺料酒、1个蛋清调味抓匀，摔打肉片使其上浆，静置腌制15分钟入味。
步骤3/12 点击查看大图
白菜切片。
步骤4/12 点击查看大图
小葱切葱段和葱花。
步骤5/12 点击查看大图
姜切片，1个蒜切片3个蒜拍扁剁碎。
步骤6/12 点击查看大图
白菜下锅煸炒片刻放入豆芽炒熟，盛出后铺在最后装盘的碗底。
步骤7/12 点击查看大图
锅内倒油放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉翻炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
加水煮制汤底，用半勺老抽、半勺生抽、半勺盐、1勺糖、半勺鸡精调味。
步骤9/12 点击查看大图
肉片倒入汤中，用筷子滑散后大火煮至变白。
步骤10/12 点击查看大图
汆熟的肉片放入铺底的白菜上，倒入汤汁。
步骤11/12 点击查看大图
撒上少许葱花、蒜泥，将辣椒油烧热后直接浇在上面。'滋啦'一声，你是不是不自觉得咽下了口水呢？
最后一步点击查看大图
为自己的餐桌准备一道硬菜吧！

小贴士

1、猪里脊肉是猪身上比较嫩的部位，用里脊肉做这道菜比较容易熟，口感也更好。 2、白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行，也不用调味，最后浇上汤汁很容易就入味了。 3、肉片保持嫩的秘诀就是要大火快速烫熟，这样能迅速锁住肉片中的汁水。 4、最后浇上的辣油能激发香味，必不可少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-26

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