炒鳝丝

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老爸做饭不属于好手，但有一道菜是压箱底的，那就是炒鳝丝。一般我回家第一餐，肯定是炒鳝丝盖浇面。北京卖鳝鱼的市场就很少，会划鳝丝的就更罕见了。江浙沪包邮区，市场里划鳝丝的摊位基本属于标配。所以暴叔在这次回家的第一时间，去市场买了鳝丝，想把老爸的炒鳝丝学来。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鳝丝 400克

、

香葱 1根

、

洋葱半个

、

姜 3片

、

料酒 2汤勺

、

水淀粉 1小勺

、

小青椒 1根

、

大蒜 4瓣

、

糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
划好的鳝鱼丝，检查有无残留的内脏，清水洗净。大蒜切两种造型，碎末和条备用
步骤2/13 点击查看大图
鳝鱼丝切8cm左右小段，放置碗中，加绍兴黄酒（没有的话就用普通料酒）1汤勺、条状大蒜，抓匀腌制半小时
步骤3/13 点击查看大图
洋葱切两种形状：瓣状和块状；小青椒切两种形状：条状和小段；姜切条，只要洗净可以不去皮
步骤4/13 点击查看大图
热锅热油，蒜末姜条爆锅
步骤5/13 点击查看大图
炒出香味后下洋葱块儿
步骤6/13 点击查看大图
大火煸出水分后，腌制后的鳝鱼丝下锅。腌制时的黄酒一起倒下
步骤7/13 点击查看大图
加入红烧酱油，再下些姜条。两勺糖，1勺盐。这个菜我喜欢江南甜味，所以加糖，量比盐多。翻炒半分钟
步骤8/13 点击查看大图
将剩余的姜和瓣状洋葱全部下到锅里。再加入1汤勺黄酒（或料酒），盖上锅盖，闷5分钟
步骤9/13 点击查看大图
汁水收差不多以后，加入少量水淀粉，勾芡起锅
步骤10/13 点击查看大图
盘子中间，香葱和青椒条堆起一个小堆。就想架篝火的柴火一样
步骤11/13 点击查看大图
将锅里的鳝鱼丝绕着中间的青椒，围放周边。面上撒剩余的香葱和切小段的青椒
步骤12/13 点击查看大图
干净锅热一勺油，浇在鳝鱼丝上。你能听见噼里啪啦的声音
最后一步点击查看大图
鳝鱼丝鲜甜，洋葱里浸饱了汤汁，汤汁里满是鲜香。吃完以后，汤汁还能泡饭。老爸说，味道很不错。下回再把爆鳝糊的做法教给我。我学到后第一时间跟大家分享哈！