炒鳝丝
老爸做饭不属于好手,但有一道菜是压箱底的,那就是炒鳝丝。一般我回家第一餐,肯定是炒鳝丝盖浇面。北京卖鳝鱼的市场就很少,会划鳝丝的就更罕见了。江浙沪包邮区,市场里划鳝丝的摊位基本属于标配。所以暴叔在这次回家的第一时间,去市场买了鳝丝,想把老爸的炒鳝丝学来。
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步骤1/13
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划好的鳝鱼丝,检查有无残留的内脏,清水洗净。大蒜切两种造型,碎末和条备用
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步骤2/13
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鳝鱼丝切8cm左右小段,放置碗中,加绍兴黄酒(没有的话就用普通料酒)1汤勺、条状大蒜,抓匀腌制半小时
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步骤3/13
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洋葱切两种形状:瓣状和块状;小青椒切两种形状:条状和小段;姜切条,只要洗净可以不去皮
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步骤4/13
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热锅热油,蒜末姜条爆锅
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步骤5/13
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炒出香味后下洋葱块儿
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步骤6/13
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大火煸出水分后,腌制后的鳝鱼丝下锅。腌制时的黄酒一起倒下
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步骤7/13
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加入红烧酱油,再下些姜条。两勺糖,1勺盐。这个菜我喜欢江南甜味,所以加糖,量比盐多。翻炒半分钟
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步骤8/13
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将剩余的姜和瓣状洋葱全部下到锅里。再加入1汤勺黄酒(或料酒),盖上锅盖,闷5分钟
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步骤9/13
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汁水收差不多以后,加入少量水淀粉,勾芡起锅
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步骤10/13
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盘子中间,香葱和青椒条堆起一个小堆。就想架篝火的柴火一样
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步骤11/13
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将锅里的鳝鱼丝绕着中间的青椒,围放周边。面上撒剩余的香葱和切小段的青椒
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步骤12/13
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干净锅热一勺油,浇在鳝鱼丝上。你能听见噼里啪啦的声音
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最后一步
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鳝鱼丝鲜甜,洋葱里浸饱了汤汁,汤汁里满是鲜香。吃完以后,汤汁还能泡饭。老爸说,味道很不错。下回再把爆鳝糊的做法教给我。我学到后第一时间跟大家分享哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-26
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