万圣节小鬼蛋糕卷
说起蛋糕卷, 真是我的痛点。 成功和失败没有规律可循, 成不成全要看老天心情哈哈哈。 这次蛋糕卷做好想着万圣节快到了, 就搞个小装饰好了! xiu~xiu~xiu~阿飘来啦!
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步骤1/17
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蛋黄蛋白分离。蛋白的盆儿记得要无油无水哦,不然坑爹坑自己啊。打到天黑都不会打发啊!这会儿可以开始预热烤箱了。
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步骤2/17
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蛋黄加10g白砂糖搅拌均匀。然后倒入色拉油。色拉油选葵花籽油玉米油这种没有味道的,花生油茶油这种就算了,除非你想吃自带花生味儿的蛋糕。
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步骤3/17
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上一步一定要好好混合均匀,充分乳化之后才可以加入水。然后就随心所欲地划来划去搅拌,因为后面都不能这么不走心地搅拌了!
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步骤4/17
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加入过筛的低筋面粉。如果要做其它口味,就替换等量低筋面粉就好了。比如可可味就10g可可粉+65g低筋面粉。
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步骤5/17
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划8字把面糊混合均匀。然后放着待用。我们去打蛋白。
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步骤6/17
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30g白砂糖分3次加入到蛋白里,打到大弯钩程度的湿性打发。
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步骤7/17
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取1/3蛋白加到蛋黄糊里,翻拌均匀。不要画圈圈!不要画圈圈!不要画圈圈!不然会被蛋糕之神诅咒的!你的蛋糕永远发不起来!
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步骤8/17
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混合好之后再全部倒入剩下的蛋白盆里。翻拌均匀就是这样的啦!
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步骤9/17
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从一定高度倒入烤盘,这样就能赶走一部分气泡啦!刮平表面。差不多就好了,不用精益求精吹毛求疵。浪费太多时间面糊都消泡了。
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步骤10/17
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180度15分钟。我这新烤箱,完全不会上色啊哭~~~真是纯洁得像我一样啊!泥萌一定要根据自己烤箱的脾气来调节啊!
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步骤11/17
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轻拍有嘭嘭声,就是熟啦!按下去也不会塌陷也没有粘皮。如果正卷就这么晾着,表面虚虚盖油纸,保护好正面等下要卷。如果要反卷就要保护好反面,趁热脱模反面朝上晾着,也要虚虚盖油纸,不然蛋糕凉了也就干了,卷起来好容易裂的。反正就是你想最后哪面在外面好看,就排除万难保护好那面蛋糕!
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步骤12/17
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差不多热气散去不热了就可以做内馅了。我做的是抹茶奶油馅儿。泥萌爱吃啥整啥。可可味的,原味的,花生酱味的,肉松的,随意随意!抹茶粉拿牛奶化开调匀。
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步骤13/17
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淡奶油加白砂糖打发,快到硬挺之前加入抹茶液。继续打发到硬挺可以裱花的状态。我抹茶粉放得少,所以是浅浅的绿色。泥萌喜欢很绿很绿的话就多加点抹茶粉!
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步骤14/17
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接下来没图了。为啥?因为我卷的时候实在不好拍照,卷完直接放进冰箱又忘记拍照,只有切件的时候才想起来,不过蛋糕卷嘛~大同小异~就是把奶油抹在蛋糕片要卷在里面的那侧,头上多点奶油,尾巴上少点,不然滚过去奶油就挤出来糊你一手哈。
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步骤15/17
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卷好之后用油纸包裹紧放冰箱冷藏至少3小时。然后拿出来切件就能吃啦!如果要打包可以把油纸裁成方形每个卷分别包装。感觉我好机智!
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步骤16/17
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等待冷藏的时候可以想想怎么装饰。我也只是提供个思路,泥萌肯定有更多有意思得idea!我手边正好有(烤失败空心的)马卡龙,我脸皮可真厚啊……答应我泥萌会拿成功的小马来装饰好嘛!就用白豆沙配合小鬼模具压出一个个阿飘,然后巧克力化开装饰。
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最后一步
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阿飘OS:我~要~吃~了~你!到底谁吃了谁。。。!
*泥萌蛋糕片上色了会更好看!
*蛋糕片可以做各种口味,奶油馅儿也是可以随心所欲地变化,装饰更是可以爱怎么发挥就怎么发挥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-26
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