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中种牛奶吐司的做法

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中种牛奶吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高粉 350g

、

牛奶 240克

、

糖 10克

、

酵母 1.5克

、

主面团

、

高粉 160克

、

糖 50克

、

盐 6g

、

黄油 40g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种材料混合，厨师机揉4分钟
步骤2/14 点击查看大图
面团盖保鲜膜冷藏18小时
步骤3/14 点击查看大图
冷藏好的面团撕小块放入厨师机，加入主面团材料（除黄油外）揉到扩展阶段加入黄油再揉至出膜
步骤4/14 点击查看大图
出手套膜即可
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团在28度，湿度65%的环境中醒发30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
面团拿出，分成6份。
步骤7/14 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤8/14 点击查看大图
撒上葡萄干，由上而下卷起。
步骤9/14 点击查看大图
放入模具，在温度35度，湿度75%的环境中发酵至9分满，刷上蛋黄液，上火170度，下火185度，45分钟，(我是海氏烤箱，温度偏低)
步骤10/14 点击查看大图
这是10分钟的时候，
步骤11/14 点击查看大图
爆发力很强！
步骤12/14 点击查看大图
软妹子，我切的想哭
步骤13/14 点击查看大图
这是盖盖滴。
最后一步点击查看大图
美美滴颜色，赶着接孩子，没发到位就烤了，还好组织一样好滴

小贴士

关于水量，面粉吸水性不同，自行调节，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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