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松鼠桂鱼的做法

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松鼠桂鱼

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桂鱼 1条

、

干淀粉 200g

、

花生油 50g

、

料酒少许

、

番茄酱 150g

、

白糖 100g

、

水淀粉 25g

、

蒜泥 50g

、

土豆 200g

、

青豆 200g

、

胡萝卜 200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
步骤2/11 点击查看大图
一手按住鱼身，把头切下来，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤3/11 点击查看大图
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤4/11 点击查看大图
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉，鱼骨上
步骤5/11 点击查看大图
鱼身和鱼骨滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤6/11 点击查看大图
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
步骤7/11 点击查看大图
将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
步骤8/11 点击查看大图
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起，鱼骨垫在鱼肚下面
步骤9/11 点击查看大图
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
步骤10/11 点击查看大图
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，胡萝卜丁，土豆丁，豌豆（配菜可随意选择自家爱吃的）下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
最后一步点击查看大图
起锅浇在鱼身上即成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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