红豆沙刺猬包（自制豆沙）

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强迫症+洁癖成就了我的厨娘生活，为了我生命中最重要的三个男人，每天除了卧室呆得最久的就是厨房，就这样累并快乐着

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

白糖 15g

、

酵母 1.2g(1.2cc)

、

温水 200g

、

红豆 150g

、

冰糖 80g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用40度左右的温水分别将酵母和白糖拌匀，静置
步骤2/12 点击查看大图
分别将白糖水和酵母水慢慢加入面粉拌匀，没有大面积干面粉
步骤3/12 点击查看大图
将面团揉至光滑细腻
步骤4/12 点击查看大图
夏天常温发酵、冬天放入有热水的蒸锅中发酵，时间根据温度不同而变化，但在蒸锅中发酵时温度最好不要超过40度
步骤5/12 点击查看大图
发至两倍大，用手戳面团不塌陷、不回弹一发就完成啦
步骤6/12 点击查看大图
扯开面团内部组织呈蜂窝状
步骤7/12 点击查看大图
再揉一下，搓成均匀的长条
步骤8/12 点击查看大图
均分为20g左右的剂子，一次整形，将没用到的小面团用保鲜膜保护，不能让表皮风干
步骤9/12 点击查看大图
将面团擀成片，包入豆沙馅儿，一头圆，一头尖，可以用黑芝麻或者融化的巧克力给刺猬做眼睛
步骤10/12 点击查看大图
用剪刀剪出不规则的刺，在擀皮的时候注意中间厚，四周薄，那样薄的收口在刺猬的肚子上即使重叠，也不会太厚，厚的地方就在刺猬的背上，剪的时候尽量将剪刀放平，这样就不会剪破皮
步骤11/12 点击查看大图
将整形好以后的刺猬放在蒸格上，入有热水的蒸锅里二次醒发1小时，夏天40分钟，就可以开火蒸了，水开后15分钟，然后虚蒸两分钟就可以出锅了
最后一步点击查看大图
最后说一下豆沙馅儿，150g红豆、80g冰糖，可以提前一晚泡好，更容易煮烂，水不要太多，那样炒的时候不容易炒干，把煮好的红豆连少量汤汁一起，倒入破壁机或者搅拌机搅拌细腻、然后直接倒入不粘锅小火慢炒，至几乎炒干，我家小儿子对牛奶过敏没加黄油，有兴趣的朋友可以适当加入2、30g的黄油，会更香、我这个量刚好和面团一起用完，成品18个小刺猬