锅塌里脊
这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊
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步骤1/12
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把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
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步骤2/12
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然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。
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步骤3/12
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一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上10分钟。
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步骤4/12
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把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
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步骤5/12
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把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮。
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步骤6/12
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平底锅烧热倒油,把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
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步骤7/12
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然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
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步骤8/12
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倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
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步骤9/12
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大火烧开,然后放一小勺的盐,1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜,如果你不喜欢糖的话,就别放啦。
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步骤10/12
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转中小火将汤汁收干,这道菜就做好了
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步骤11/12
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吃之前切成容易入口的条状,端上桌就可以啦,直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
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最后一步
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你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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