奶油小方
网上有很多制作方法,根据所用的凝固剂不同,可大致分为淀粉版和凝胶版(琼脂或者吉利丁)。 为了获得更好的配方,两种方法葱姐都做了尝试。这里不方便放实验操作视频,我就直接PO喜欢的配方了
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步骤1/5
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所有原料称重。
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步骤2/5
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淀粉和一半的牛奶溶液混合备用。
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步骤3/5
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其余原材料(淡奶油、另一半牛奶、糖)倒入锅内加热至糖完全融化。开中火,倒入淀粉牛奶溶液,迅速搅拌,至溶液变粘稠。
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步骤4/5
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倒入干净的容器内,入冰箱冷藏3小时以上。
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最后一步
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追求复杂口感的你,也可以在素胚小方的基础上,裹椰丝,裹麦片,裹任何你喜欢的食材。
溶液粘稠程度的控制是最后脱模成败的关键。
淡奶油原料本身含有的凝固剂的比例不同,每种原料的水分含量不同,都会造成即使按照给的配料表操作,仍会有小部分的失败概率。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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