荞麦馒头无糖版
早餐~为了家人的健康我还是选择无糖版…营养早餐有主食,有杂粮,有蛋有奶,有水果有蔬菜 有坚果 .就完美了!
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步骤1/7
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小麦面粉与荞麦面粉搅匀.用25度到30度温水降酵母化开 静置2-3分钟 后加入面粉中开始和面…加入适量水…荞麦面粉本身不太吸水…水可少不可多…多了不好塑型。
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步骤2/7
面和好后开始揉面啦…揉面至面团光滑…做到面净…盆净…手净~然后盆上盖上湿毛巾…防止风干…静待发酵…20度室温以上大概两个小时就可发酵成功…冬天气温低时间可能需要长点…
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步骤3/7
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检验是否发酵成功…面团变到一倍大左右…荞麦面粉无法发酵大至3倍.面团中间插孔…不回缩…不凹陷…用手指按压面团…按下去慢慢回弹发酵刚刚好…按下去马上起来.还没发好…按下去不起来…发过了。拉开面团呈有蜂窝状…有淡淡的酒味儿。(今天试了烤箱发酵…调到发酵档位…60分钟…面发的刚刚好!冬天发面有烤箱就方便多了。)
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步骤4/7
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揉面排气…先将面板上撒点点干面粉…手上也占点儿…揉压…多揉回…把面团中的蜂窝气孔通过揉面排出…多揉会儿…一会整出来会劲道好吃。用刀切开面团看不到蜂窝状就揉好了!
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步骤5/7
将面团揉成小臂粗左右条状…用刀切成小块儿…将刀切的小块搓圆即可。
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步骤6/7
准备小半锅温水…不开火…将生胚上蒸锅…放馒头前先刷点点油…以免馒头蒸好时巴锅…馒头之前注意间距…进行醒面…也就是二次发酵…大约20分钟…
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最后一步
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倒掉温水…一定要冷水上锅…热水怕烫死酵母…小火蒸5分钟让馒头慢慢预热…然后转中大火蒸二十分钟…关火等五分钟…香喷喷的馒头就出锅啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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