原味戚风蛋糕

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我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的，步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态，蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种，在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁，对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次，一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风，虽然感觉每次都有不完美的地方，不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风，我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。以下配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋（带壳约65g/个） 4个

、

色拉油 45g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 65g

、

玉米淀粉 5g

、

细砂糖 60g

、

香草精几滴

、

盐 1g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先需要做一些准备工作：鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后，蛋白冷冻大约15分钟至边缘有冰渣
步骤2/22 点击查看大图
低粉和玉米淀粉混合后过筛备用烤箱预热160度
步骤3/22 点击查看大图
准备好之后就可以开始制作戚风蛋糕了蛋黄用电动打蛋器低速打发约30秒
步骤4/22 点击查看大图
慢慢加入色拉油混合至完全吸收均匀
步骤5/22 点击查看大图
加入牛奶后混合均匀
步骤6/22 点击查看大图
再加一点点香草精之后搅拌
步骤7/22 点击查看大图
筛入低粉玉米淀粉的混合物之后
步骤8/22 点击查看大图
用蛋抽混合均匀备用
步骤9/22 点击查看大图
冷冻好的蛋白放柠檬汁和盐后，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态后
步骤10/22 点击查看大图
电动打蛋器转中速打发至蛋白呈现乳白色后加入三分之一的细砂糖
步骤11/22 点击查看大图
继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的细砂糖
步骤12/22 点击查看大图
继续打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一
步骤13/22 点击查看大图
打发好的蛋白倒扣不会撒出来，提起打蛋头有比较硬的小尖勾
步骤14/22 点击查看大图
下面开始混合蛋白和蛋黄糊
步骤15/22 点击查看大图
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）
步骤16/22 点击查看大图
混合均匀后再将二分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）
步骤17/22 点击查看大图
将蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀即可
步骤18/22 点击查看大图
倒入中空模具中
步骤19/22 点击查看大图
用刮刀分部均匀后。用手按住中空的烟囱，整体震几下排除空气
步骤20/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱中烤制约40分钟即可
步骤21/22 点击查看大图
出炉马上在案板上摔几下排出热气，倒扣至凉透在脱模
最后一步点击查看大图
蛋糕放入冰箱中保存，可以保存3-4天左右

小贴士

我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的，步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态，蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种，在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁，对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次，一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风，虽然感觉每次都有不完美的地方，不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风，我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。以上配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用

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发布于 2016-10-23

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